Linsen-Kokosmilch Eintopf

von Jola Jaromin-Bowe

Ein ganz leckerer Eintopf bei Kälte und zum Vorkochen für die Woche. Auch Einfrieren möglich. Damit sicherst du dir ein tolles Essen, ohne viel Aufwand betreiben zu müssen. Warm machen, fertig. Dieser Eintopf gelingt 100% und ist zudem sehr einfach nach zu machen. Auch für die vegane Ernährung geeignet.

Für ca. 10 Portionen

20 g Kokosöl
500 g Linsen
1500 ml Wasser
2 gehäufte Esslöffel Gemüsebrühe (das Rezept findest du hier zum Nachmachen)
300 g Karotten
300 g Kartoffeln
60 g getrocknete Tomaten
50 g Tomatenmark (ohne E-Nummern)
800 ml Kokosmilch
1 gute Prise Chilli

Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Linsen darin anschwitzen. Mit Wasser ablöschen, mit der Gemüsebrühe würzen und auf mittlerer Hitze kochen. in der Zeit die Karotten und Kartoffeln schälen in Würfel schneiden in den Topf hinzu geben und durch rühren. getrocknete Tomaten klein haken und ebenfalls in den Topf geben zusammen mit dem Tomatenmark. Mit Kokosmilch ablöschen und alles noch mal 10 min weiter kochen. Mit Chilli abschmecken und servieren. LECKER!

Eine tolle Bilanz mit wertvollem pflanzlichen Eiweiß.

1 Portion:

349 kcal | 17 g Fett | 33 g Kohlenhydrate | 12 g Eiweiß

Viel Spaß beim Nachkochen. Sicherlich schmeckt es auch gut, wenn man zu Beginn 2 Zweibeln auf Kokosöl anschwitzt und 1-2 Zehen Knoblauch hinzu gibt. Ist aber auch so sehr würzig und lecker.