Heute gab’s eine Vollkorn-Paprika-Quiche mit Tofu!
Hier die benötigten Zutaten:
250 g Dinkelvollkornmehl
1/2 TL Salz
1 Prise Zucker, braun
5 g Hefe, frisch
1 EL Olivenöl
125 ml Wasser, lauwarm
4 Paprika
2 Lauchstangen
5 getrocknete Tomaten
1 große Zwiebeln
Salz, Pfeffer und Muskat
300g Tofu
2 Esslöffel Speisestärke
50ml Soja SahneSahne
Petersilie / Schnittlauch
20g Pinienkerne
Zubereitung:
Aus dem Dinkelmehl, dem Salz, dem Zucker, der Hefe, dem Öl und dem Wasser einen weichen Hefeteig kneten und ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln und mit ein wenig Öl andünsten. Die Laichzwiebeln in Ringe schneiden und hinzugeben. Die getrockneten Tomaten und Paprika in Würfel schneiden und auch dazu geben. Salzen, pfeffern und die Petersilie untermengen. Ca. 5 Minuten dünsten und beiseite stellen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Den Tofu mit Sojasahne, Salz, Pfeffer und Speisestärke mit einem Kartoffelstampfer pürieren.
Den Pfanneninhalt zu dem Tofu geben und miteinander vermischen. Dann noch die Pinienkerne rein tun.
Den Teig auf Backpapier auf einem Backblech ausrollen (kleinen Rand nicht vergessen) und bei 250 Grad, 8 Min vorbacken.
Den Tofu-Paprika Inhalt auf dem Teig verteilen und noch mal bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 10 Min lang backen.
Dazu noch einen großen Salat reichen und ein gesundes Mittagessen steht auf dem Tisch!
Schlagwort: Vollkorn
Pfannkuchen
Slow Food…love it! Pfannkuchen!!!!!!
Auch super zum Mitnehmen geeignet!
Super lecker, mit ganz viel Apfel drin und dazu noch eine Banane für den täglichen Obstanteil!
Gekühlt hält sich der Teig 3 Tage! Empfehlenswert als Langzeitenergie am Arbeitsplatz!
Grundteig:
500ml Milch
3 Eier
1 Prise Salz
2 Esslöffel Honig oder Zucker (pro Pfannkuchen macht es dann 1/2 Teelöffel)
300g Vollkorndinkelmehl
2 Äpfel
1 Banane auf den Teller dazu garnieren
Die Pfanne mit etwas Koksöl bestreichen und die die Pfannkuchen goldbraun ausbacken!
Suuuuuupppperrrr leeeecker!
Brainfood
I love Brainfood!!
Wenn du den ganzen Tagsitzend im Büro verbringst und wenig Bewegung hast, ist eine leichte Mahlzeit PERFEKT, um fit zu bleiben, ohne ein entstehendes Mittagstief!
Ich habe hier:
2 Hände Obst
300g Joghurt (hier 1,5%)
5 Esslöffel Vollkornmüsli
Hält lange satt, Blutzuckerspiegel bleibt konstant, keine Heißhungerfalle und lange Konzentration ist gewährt!
Die Bilanz:
417kcal / 7g Fett / 69g Kohlenhydrate / 20g Eiweiß
Portionsgröße der Kohlenhydrat-Beilage
Einer der häufigsten Fehler beim Abnehmen ist die Portionsgröße der Kohlenhydrat-Beilage!
Hier die Portionsgröße am Beispiel Reis erklärt:
Pro Person sollte mit ca. 50g Reis roh pro Person gerechnet werden!
In gekochtem Zustand darf die Portion so groß sein wie deine Faust! Du findest das zu wenig??? Dann nimm doch die Vollkornvariante! Das macht schneller satt UND erhöhe die Menge von Gemüse und Fleisch!
Chili Con Carne ist ein super Gericht, um für mehrere Tage vor zu kochen!
Bei der Portion pro Person gilt bei NUDELN 60g roh und bei KARTOFFELN 200-250g gekocht!
Guten Appetit!
Aglio e Olio
Sind Nudeln der Teufel und RESISTENTE STÄRKE ein Virus?
Du hast so richtige Lust auf Nudeln Agil e Olio aber ein super schlechtes Gewissen weil Nudeln Stärke enthalten, dick machen, es unzählige Low Carb, Slow Carb und No Carb Kampagnen gibt?
Die gute Nachricht: Nudeln sind nicht tabu ABER es gibt ein paar Dinge die du beachten solltest!
Hier ein paar Tipps zum richtigen Nudelgenuss…
1.) Die Menge macht’s: Wenn du zum Frühstück schon zwei belegte Brötchen gegessen hast, solltest du am Mittagstisch nicht wieder einen großen Teller Nudeln essen:
Wenn du dein Frühstück eiweißreich planst, dann kannst du auch deine Nudeln mit ruhigem Gewissen essen, am Abend dann aber auch eiweißreicher essen!
2.) Die Portionsgröße beachten: für eine Frau ist eine Portion Nudeln ca. 70g roh und für einen Mann 80g roh!
Doch Vorsicht bei Bewegungsmangel! Da sollten grundsätzlich alle stärkehaltige Produkte unter die Lupe genommen werden!
3.) Nudeln abschrecken! Wenn du deine Nudeln nach dem Kochen mit kaltem Wasser kurz abschreckst, entsteht dabei die so genannte RESISTENTE STÄRKE!
Dabei werden die Stärke Verbindungen, die beim Kochen zum Teil schon aufgetrennt wurden, wieder zusammen geführt und der Blutzucker Anstieg erfolgt jetzt langsamer, als ohne das Abschrecken!
Außerdem…je Al Denter die Nudeln sind, desto besser sind sie! Denn so wurde umso weniger das Stärkegerüst aufgetrennt und der Blutzucker-Anstieg ist jetzt deutlich langsamer.
4.) Vollkornnudeln verwenden! Die darin enthaltenen Ballaststoffe hemmen die Insulinausschüttung und schonen so den Stoffwechsel, außerdem steigt der Blutzuckerspiegel noch viel langsamer an! Aber auch hier ist auf die oben genannte Menge zu achten!
Und jetzt zur Zubereitung von Aglio e Olio:
Olivenöl in einem kleinen Topf mit einer scharfen Pepperoni warm werden lassen und über die Nudeln geben! FERTIG
Mit klein geschnibbelten Pfefferschoten und Cocktailtomaten schmeckt es mir am besten!
Guten Appetit!
„unechte“ Vollkornbrötchen?
Woran erkennt mal eigentlich „echte“ Vollkornbrötchen und was sind dann „unechte“ Vollkornbrötchen?
„Unechte“ Vollkornbrötchen sind in Wahrheit Weizenmehl / Weißmehl Produkte, die mit Malz angefärbt sind!
Mit einem Vollkornbrötchen möchte man bewirken, dass der Blutzucker langsam und kontinuierlich ansteigt, das unechte Vollkornbrötchen bewirkt da genau den Gegeneffekt! Malz ist ein schnell resorbierbarer Zucker, der durch den Körper extrem schnell aufgenommen wird. Der Blutzuckerspiegel steigt rasant an und fällt somit wieder recht schnell ab.
Das „TURBObrötchen“ gibt somit zwar schnell Energie, jedoch ist die Energie genauso schnell wieder verbraucht und der Heißhunger meldet sich!
Was den Heißhunger angeht, wäre man da sogar besser mit einen Mohn oder Sesambrötchen bedient!
Ist das eine SAUEREI? JA!
Und ist das VERBOTEN? NEIN!
Das fällt ganz klar unter die Rubrik Verbrauchertäuschung!
Aber WIE entlarvt man nun diesen offensichtlichen „Betrug“?
Diese angefärbten „pseudo Vollkornbrötchen“ sind im Gegensatz zu Vollwertbrötchen eher weich!
Prinzipiell sind Vollkornbrötchen eher flacher und sie lassen sich nicht so einfach zusammendrücken. Bei ca. min. 70%-90% sollte der Vollkornanteil liegen.
Körner sind immer erwünscht und auch auf jedem guten Vollkornbrötchen zu finder.
Wenn ihr euch nicht sicher seit, fragt nach! Oft kann auch der Bäcker Auskunft über den Inhalt geben..und falls nicht…gibt es noch den BioBäcker! Der weiß es meistens!
Joghurt Dinkelwaffeln
Heute gibt es für euch wieder ein leckeres Rezept!
Die bewusste Dinkelwaffel!
Mir ist es wirklich gelungen eine leckere Waffel aus REINEM Vollkorn Dinkelmehl zu machen, die auch noch sensationell himmlisch schmeckt. Die müsst ihr unbedingt ausprobieren.
Die Zubereitung ist in 5 Minuten erledigt und der Teig kann problemlos 3-4 Tage im Kühlschrank gelagert werden, ohne das er schlecht wird.
Hier das Rezept für 9 Waffeln:
125g Butter
150g Dinkel Vollkornmehl
50g Vollkorn Hafer Schmelzflocken
100g Zucker
4 Eier
500g Joghurt
100ml Milch
1 Prise Salz
1 Teelöffel Backpulver / optional (es geht auch ohne, dann werden die Waffeln nur ein wenig fester)
Zubereitung:
Alle Zutaten werden in eine Rührschüssel gegeben und gut durchgemischt. Nebenbei könnt ihr das Waffeleisen schon heiß werden lassen.
Kleiner Tipp: Falls der Teig noch ein wenig zu fest sein sollte, einfach noch ein wenig Milch hinzufügen, bis es sich mit einer Kelle gut auf das Waffeleisen portionieren lässt!
Die Waffeln nun nach eurem Geschmack ausbacken lassen.
Die Bilanz für eine Waffel ist schnell errechnet:
320 Kcal / 16g Fett / 34g Kohlenhydrate / 8g Eiweiß
Dazu saisonales Obst servieren ! Wie wäre esmal mit ein paar Himbeeren?!
Vollkornnudeln
Was ist eigentlich mit unseren geliebten Nudeln? Im Zeitalter des LowCarb, SlowCarb oder NoCarb! Sind die dann verboten??
Hier die klare Antwort! NEIN!
ABER: es kommt wie bei Allem auf die Menge! Es ist zudem auf die Häufigkeit des Verzehrs zu achten, denn ein zu Viel an Nudeln macht dick!
Wenn es Nudeln sein sollten, dann probiere auch mal die Vollkornnudel Variante aus. Durch die erhöhte Menge an Ballaststoffen halten sie länger satt und man braucht von vorne rein weniger davon.
Vollkornnudeln haben einen Vorteil durch den niedrigen Glykämischen Index von 37! Es kommt aber auf die Portionsgröße an, bzw. auf die Zeit wie lange die Nudeln unseren Fettstoffwechsel blockieren. Die so genannte Glykämische Last. Mit 100g Nudeln (roh) ist die Glykämische Last bei 26 und ist als sehr hoch anzusehen.
Daher lautet die Empfehlung die Portionsgröße der Vollkornnudeln auf 70g (roh) zu senken. Die Glykämische Last steigt, sobald die Portionsgröße höher wird.
Hier eine leckere Vollkorn- Variante mit Penne!
Für 2 Personen wird benötigt:
140g Vollkornnudeln
300g Coctailtomaten Hälften
10 kleine Mozzarella Bällchen Hälften
frischer Basilikum und Petersilie gehackt
5 getrocknete Tomaten würfeln
1 Esslöffel Tomatenpesto
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Vollkornnudeln in Salzwasser al dente kochen. Cocktailtomaten und Mozzarella Bällchen halbieren, getrocknete Tomaten würfeln und Basilikum und Petersilie hacken. Alles miteinander vermengen und genießen. Schmeckt kalt und warm super!
Aufgrund des hohen Kohlenhydrat Anteils, empfiehlt sich dieses Essen besonders an Tagen mit Sport!!
Die Bilanz für eine 1 Portion beträgt:
433 kcal / 17g Fett / 50g Kohlenhydrate / 17g Eiweiß
Die Glykämische Last beträgt 18 und liegt somit im mittlerer Bereich.