Fertige Gemüsebrühe ohne Firlefanz, Chemie, Zucker, Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker ist wirklich schwer zu finden. Und ich habe wirklich gesucht. Zumindest ist fast immer Zucker drin. Ich habe wirklich nichts gegen Zucker, aber ich möchte selbst bestimmen in welcher Menge ich es zu mir nehme…Danke Industrie an dieser Stelle, dass in jedem zweiten lebensmitte in Deutschland Zucker enthalten ist. Aaaber ich schweife wohl ab…Ich liebe Essen und ich liebe Lebensmittel, echte und frische am liebsten! Und deshalb ist mein Credo auch solche Rezepte zu kreieren. Diese aber auch so zu gestalten, dass sie einfach und machbar sind und vor allem Zeitsparend und die Arbeit erleichtern. So auch die Gemüsebrühe. Warum, weil sie so wunderbar praktisch ist und universell einsetzbar.
Eine selbst gemachte Gemüsebrühe ist wirklich ganz einfach. Das einzige Hindernis, das es zu überwinden gilt ist ein leistungsstarker Küchenroboter. Wir haben zu Hause den Thermomix. Es funktioniert aber sicherlich auch mit dem BlendTec, Kitchen aid oder anderen Geräten. Probiert es einfach aus. Den BlendTec haben wir auch seit kurzem und damit müsste ich es tatsächlich mal probieren. Dann beim nächsten mal 🙂
Wie funktioniert das? Man nehme Suppengemüse und gebe Salz dazu. Dann wird das Ganze püriert…fertig. Diese Paste hält sich bis zu 12 Mobaten im Kühlschrank, denn Salz konserviert sehr gut. Bei uns hält sie nur so ca. 6 Monate, denn wir verwenden Sie für Suppen und Soßen. Auch mit heißem Wasser aufgeschüttet ist es ein tolles heißes Getränk bei kalten Abenden und Lust auf etwas Salziges. Vorsicht, wer mit Gemüsebrühe würzt, braucht kein Salz mehr, denn die Paste ist salzig genug. In Rezepten entspricht ein Esslöffel Fertigbrühe auch einem Esslöffel frische Gemüsebrühe. Die Frische schmeckt man jedem Gericht an!
Grundrezept:
1 kg Suppengemüse
100 g Salz
Heute haben wir folgende Zutaten verwendet:
Nicht ganz Massstabgetreu 😉
3 Möhren, ½ Sellerie, 1½ Lauchstangen, 1 Bund glatte Petersilie, 100 g Meersalz
Das Ganze kräftig pürieren und fertig.
Ich habe mir heute sogar das Spülen gespart, denn direkt hinterher habe ich meine leckere Tomatensoße gekocht 🙂 Das Rezept werde ich sehr gerne auch bloggen.
Schlagwort: Ernährungsberatung
Kartoffelgratin
Ein gern gesehener Gast auf Partys, DAS Kartoffelgratin. Wie passt das zu einer gesunden Ernährung eigentlich dazu? Ganz einfach. In dem du es selbst machst, mit frischen und echten Zutaten. Es war mal wieder ein typischer Fall von „Resteverwertung“ und Lust auf etwas herzhaftes. Da wir fast immer Kartoffeln im Haus haben und meine selbst gemachte Brühe sich 6 Monate im Kühlschrank hält, ist auch die fast immer vorrätig. Dann muss nur noch Sahne, Milch und Käse im Haus sein und los geht’s! Ich habe bewusst auf Knoblauch und Zwiebeln verzichtet, denn das mag nicht jeder, kann aber natürlich ergänzt werden. Ich glaube auch, dass Möhren Scheiben oder Zucchini auch sehr gut dazu passen 🙂 Das probiere ich auf jedenfall beim nächsten mal aus. Dieses Rezept ist einfach und man benötigt kein großartiges Kochtalent dafür, kann aber damit glänzen 😉 Viel spass beim Nachmachen.
Zutaten für eine große Auflaufform:
1,5 kg Kartoffeln
250 ml Sahne
250 ml Vollmilch
1 Ei
2 Esslöffel Gemüsebrühe
200 g Gouda oder Käse den du gerne magst
Kartoffeln schälen, waschen und mit einer Reibe in dünne Scheiben reiben. Kartoffeln in die Auflaufform geben. Sahne, Milch, Ei und Brühe zusammen vermischen und über die Kartoffeln geben. Den Käse reiben und drüber streuen – fertig geriebener Käse enthält oft zusätzliche Stärke und andere unerwünschte Zusatzstoffe. Das Ganze bei 180 Grad Ober-, Unterhitze ca. 45 Minuten backen – bis der Käse goldbraun wird.
Ein Kartoffelgratin hat es natürlich in sich. Daher sollten Ziele geprüft werden, bevor man großzügig zugreift. Ein Salat entwaffnet das Gericht kalorisch 😉 Es bietet eine tolle Beilage und ist ein tolles Mitbringsel zu jeder „bring was mit Party“. Auch am nächsten Tag schmeckt es immer noch super. Die Bilanz lässt sich sogar sehen. Ein großes Stück enthält 405 kcal u d liegt somit völlig im Rahmen einer Mahlzeit. Ein Salat dazu oder ein Stück Fleisch könnten die Mahlzeit noch komplettieren.
Bilanz für ein großesStück:
405 kcal | 29 g Kohlenhydrate | 26 g Fett | 14 g Eiweiß
Guten Appetit.
Spinat Lasagne
Gerade Lasagne ist ein tolles Gericht, das man in großen Mengen vorkochen kann, denn 2 Tage später schmeckt sie immer noch fantastisch. Für den stressigen Alltag perfekt. Ich mache daher immer eine große Menge. Die Gefahr dabei ist es zu viel davon zu essen 😉
Ich nehme immer die größte Auflaufform, die ich finden kann, aber in zwei kleinen geht es auch gut.
Für 12 große Stücke:
2 rote Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
2 EL Kokosöl
1 kg frischen Spinat
5 Möhren
2 EL Salz
5 getrocknete Tomaten
500 g Schafskäse
350g Nudelplatten
300g Gouda (reiben)
Béchamel Soße:
50g Butter
40g Mehl
500ml Milch
1 TL Salz
1 gute Prise Muskatnuss
Zwiebeln klein schneiden und auf das heiße Kokosöl, in eine große Pfanne geben und braten bis sie glasig sind. Den Knoblauch fein hacken und dazu geben. Spinat gut waschen und in einen Topf geben mit ein wenig Wasser. Deckel drauf geben und auf mittlerer Hitze so lange dünsten bis der Spinat zusammen fällt (ca. 5 Minuten). Das Wasser abgiessen und den Pfanneninhalt unter heben.
Die Möhren schälen und in Scheiben raspeln.
Béchamel:
Butter in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl hinzu geben und unter ständigem rühren 3min bei mittlerer Hitze eine Mehlschwitze kochen. Die Milch hinzu geben und weiter rühren. Ich nehme dazu einen Mixer – das garantiert keine Klümpchen. Nach ca. 6min ist die Béchamel fertig. Die Hitze abdrehen und passende Auflaufformen mit Olivenöl bestreichen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-, Unterhitze vorheizen.
Die erste Lage Nudelplatten mit ein wenig Olivenöl bestreichen, zurecht brechen und den Spinat mit einer Gabel drüber geben, so dass die Nudeln fast zugedeckt sind. Die Möhren Scheiben drauf schichten und mit 2-3 EL Béchamel Soße beträufeln. Den Schafskäse mit den Händen fein zerbröseln und davon ein wenig drüber geben. So machst du weiter bis die Auflaufform voll ist. Die letzte Lage Nudelplatten mit der Béchamel Soße bepinseln und mit Käse bestreuen.
Die nächste Auflaufform voll machen und beides bei 180 Grad ca. 30 min backen, bis der Käse goldbraun wird.
Einfach gut. Schmeckt himmlisch. Dazu am besten noch einen Salat servieren und du hast ganz lange was zu essen. Einfrieren auch möglich.
1 Stück ca.:
386 kcal | 18g Fett | 33g Kohlenhydrate | 21g Eiweiß
Zuckerfreie Supertörtchen
Drei gute Gründe warum die Welt noch ein paar Törtchen mehr braucht: Erstens gelingt dieses Rezept zu 100 %, zweites ist es wirklich einfach und wertet jedes Küchenbüffet und Kaffeerunde auf und drittens schmecken sie trotz Zuckeraustausstoff himmlisch.
Diese Tärtchen haben wir beim Catering einiger Firmen nun ausprobieren und wurden dafür regelrecht gefeiert…
Oben drauf ist ein Erdbeerfrosting aus frischen Erbeeren, Frischkäse, Butter und Chia Samen. Die Törtchen schmecken aber auch ohne Frosting ganz toll und garnieren eine Tasse Kaffee gar wundervoll 🙂
Der Teig ergibt 48 Törtchen in einem Blech mit 24 Stück. Solltet ihr die in der typischen Muffinform machen von insgesamt 24 Törtchen, muss die Backzeit auf 20 Minuten erhöht werden.
Zutaten für den Teig:
150 g Butter und
150 g Xylit
2 Eier
200 g Dinkelmehl
2 Teelöffel Natron
1 Prise Salz
1 Vanillepulver (echte Vanille)
150 ml Vollmilch
Zubereitung:
Butter und Xylit schaumig schlagen. Die Eier schaumig schlagen, dazu geben und weiter mixen.
Dinkelmehl, Natron, Salz, Vanillepulver dazu geben und weiter mixen.
Zum Schluss Milch dazu geben.
Den Teig mit einem Teelöffel in CupCake Förmchen geben und bei 180 Grad, 12 Minuten mit Ober- Unterhitze Backen!
Zutaten für das Erdbeer Frosting:
250g Erdbeeren
50 g Chia Samen
50 g Butter
175g Doppelrahmfrischkäse
2 Esslöffel Xylit (kann man auch weg lassen 🙂
Zubereitung:
Die Erdbeeren pürieren und die Chia Samen dazu geben. die restlichen Zutaten dazu geben, gut miteinander vermengen und kalt stellen, bis die Masse schön fest ist. Mit einer Spritztüte auf die abgekühlten Törtchen geben.
Mit einer Himbeere oder Erdbeere garnieren und genießen!!
Senioren Fachtagung und regionales Superfood
Für die Seniorenfachtagung am 28.-30.5 in Dortmund wurde food coaching und ich (Jola Jaromin-Bowe) beauftragt über das Thema „Ernährung im Alter – Regionales Superfood“ zu dozieren. Außerdem wurden wir beauftragen ein entsprechendes Catering zur Verköstigung der Zuhörer zu präsentieren. Gesagt getan – wir haben den Auftrag sofort angenommen, denn es ist genau das was wir können. Die Veranstaltung wurde durch einen Flyer abgerundet, den wir zu diesem Event gestaltet haben. u unserer Freude wurde dieser sehr nachgefragt. Außerdem bestätigte es, dass unser Catering sehr gut ankam und super geschmeckt hat. Es bleibt zu hoffen, dass unsere Rezepte auch zu Hause bei dem ein oder anderem Senior oder Fachkraft umgesetzt werden.
Ausserdem liegt mir das Thema sehr am Herzen und ist so wichtig, denn wir werden alle alt und jeder hat Eltern und Großeltern.
Der biologische Körperzerfall beginnt nicht erst bei unseren Großeletern, sondern schon ab ca. 30 Jahren. Unter anderem werden Muskeln abgebaut. Hier gilt es vorzubeugen mit dem Superfood Eiweiß. Es muss nicht immer exotisch sein, denn Eier tun es auch 😉 Aber auch hochwertige Milchprodukte wie Quark, Käse, Joghurt und natürlich auch Fleisch, Fisch sowie ausgewählte Hülsenfrüchte.
Bis 30 J. wird Knochenmasse aufgebaut und ab 35 J. abgebaut, wenn wir nichts dagegen unternehmen. Hier hilft das Superfood Calzium und Vitamin D. Und als DAS Superfood gilt hier die !Milch!
Brot ohne Brot
5 Jahre Low Carb Brot Desaster und dann so eine Leckerei gezaubert 🙂
Ein Low Carb Brot das nach Brot schmeckt. Wahnsinn! Denn ihr kennt das ja. Man probiert etwas aus dem Internet aus und es wird ein Desaster. Dabei bin ich zwar keine Bäckerin aber durchaus nicht unbegabt möchte ich meinen, haha. Jedesmal knapp 20 € an Zutaten versenkt was im Anschluss nur bescheiden schmeckte oder direkt in den Müll wanderte aufgrund von unerträglichem Geruch. Auch ein toller Titel „Aus dem Ofen, in den Müll“. Es hat nichts geholfen. Mehlersatzprodukte, Eiweiß Pulver…Chia Samen…
Und dann, eine Rezeptur die vielversprechend klang. Zu Beginn war ich natürlich sehr skeptisch aber Labor Food Coaching hat einen letzten Versuch unternommen und siehe da, eine Leckerheit! Und so sind wir stolz endlich einen adäquaten Brot Ersatz zu präsentieren: unser ganz persönliches Wunder:
FCLC Brot 😉
Aber braucht man eigentlich ein LC Brot? Nein eigentlich nicht. Denn eine bewusste Ernährung geht auch mal mit ner Stulle, oder auch zwei. Es bietet jedoch eine Ergänzung für diejenigen von euch, die eine bewusste Ernährungsumstellung Richtung Kohlenhydratmodifizierung anstreben oder aus gesundheitlichen Gründen eine Low Carb Ernährung bevorzugen möchten. Das fällt umso leichter wenn es auch noch schmeckt. Und dieses Eiweiß Brot rockt! Dieses Brot eignet sich außer auch für alle diejenigen, die eine sitzende Tätigkeit haben und es nicht schaffen adäquat Sport zu treiben.
Während eine Scheibe Brot ca. 30 g Kohlenhydrate hat, hat dieses Brot gerade mal 3 g Kohlenhydrate pro Scheibe. Das ist einfach genial bei dem Geschmack. Aber probiert selbst.
Viel Spaß beim Genießen.
Zutaten:
5 Eiweiß
50 g Haferkleie
100 g Leinsamen geschrotet
100 g Mandeln gemahlen
300 g Mager Quark
2 Esslöffel Molken Eiweiß neutral
1 Päckchen Natron oder Weinstein Pulver
1 Teelöffel Salz
1 Handvoll Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Eiweiß steif schlagen und mit allen weiteren Zutaten vermischen. Backform mit Backpapier auslegen und zum Schluss Sonnenblumenkerne auf den Tag geben.
Bei 170 Grad Ober-, Unterhitze 55 Minuten backen.
Pro Stück:
140 Kcal | 12 g Eiweiß | 3 g Kohlenhydrate | 8 g Fett
Waffeln 100 % clean
Labor Küche Food Coaching hat endlich richtig leckere Waffeln ausgetüftelt komplett OHNE Zucker, trotzdem schön süß und 100 % Vollkorn. Meine Tochter liebt sie. Sie sind ein tolles Frühstück und auch Snack für Unterwegs. Da sie zuckerfrei sind eignen sie sich auch für die Kleinsten. Probiert sie undbedingt aus! Sie gelingen auf jeden Fall.
150 g Butter
200 g Dinkelvollkornmehl
60 g Datteln püriert
150 ml Milch
1 Prise Salz
1 Messerspitze echte Vanille
1 Ei
Frische Früchte nach Wahl
Alles miteinander verrühren. Kleine Kleckse auf das Waffeleisen geben, dann bekommen die Waffeln die typische Form! Mit Obst garnieren. Kleinere Stückchen kann man mit verbacken, schmeckt auch lecker 🙂
Die Datteln entweder mit einem Messer fein hacken oder in einem Küchenroboter fein pürieren. Es funktioniert sehr gut, wenn man die Dazzeln vorher in der Milch ein wenig eingeweicht hat. Je länger, desto weicher werden sie und desto einfacher kann man sie pürieren. Ich habe sie eine Stunde vorher eingelegt und es ist super gut gelungen 🙂 Ich freue mich auf eure Erfahrungsberichte. Sogar 100 % Vollkornmehl mündet den Genuss kein bisschen…aber vielleicht sind wir ein wenig voreingenommen 😀 probiert es einfach selbst aus.
BGF Bühne
Oder auch…die beste Bühne, die man sich wünschen kann 🙂
Nach der Uni war meine Lieblingsgruppe bei StudiVZ „Ich brauche einen Balkon, damit ich zum Volk sprechen kann“. Der Balkon blieb aus, das Volk kam auch nicht schnell herbei gerannt. Dabei wollte ich allen Menschen da draußen helfen. Schon immer. Zu einem gesünderen Lifestyle und zu mehr Gesundheit.
Und das hat sich bisher nicht geändert!
Mit dem Unterschied, dass Food Coaching nun, mit einer einschlägigen Berfufserfahrung für die besten Bühnen, die man sich vorstellen kann gebucht wird. Undzwar für Maßnahmen der betrieblichen Gesundheitsförderung.
Und wie waren wieder unterwegs.
Am 17.4.2018 hat Food Coaching zwei Vorträge bei den Gesundheitstagen der Bundesanstalt für Arbeitsschutz und Arbeitsmedizin (BAuA), die ihren Hauptsitz in Dortmund hat, gehalten. Und es macht so einen riesen Spaß auf offene Ohren für das Thema Ernä mhrung zu stoßen. BAuA hat, innerhalb ihrer internen BGF-Maßnahme, nämlich das Thema Ernährung zum Jahresthema gekürt.
Herrlich!
So hatten wir regen besuch von knapp 90 Teilnehmern der BAuA, zum Thema „Brain- Food – wie kann ich meine kognitive Leistungsfähigkeit durch Ernährung beeinflussen“. Die Teilnehmer kamen aus dem staunen kaum raus, nachdem ihnen zum Beispiel den Mythos „Man stirbt den Cholesterintod, wenn man zu viele Eier isst“ genommen wurde. Auch mit den beiden tierischen Beispielen für den individuellen Biorhythmus, Lerche und Eule, konnten sich viele identifizieren und einige innewohnende Ernährungsmuster erkennen, und für sich zu Nutze machen.
Lunch and Learn
SO sollte ein Unternehmen seine Mitarbeiter wertschätzen! Ja… 🙂 wir waren mal wieder dabei, Food Coaching voll im Einsatz. Und zwar für LOBBE GmbH & Co KG in Marienheide.
Wir waren schon öfter für die Firma LOBBE unterwegs und auch diesmal wurde unser Lunch and Learn Angebot gebucht. Was alles dazu gehört, lest Ihr hier 🙂
LOBBE ist ein Entsorgungsunternehmen, welches 30 Standorte in ganz Deutschland hat. Diese Firma hält viel von beruflicher Gesundheitsförderung (BGF) und hat neben weiteren Projekten wie z.B. einem Sportprogramm, auch uns zu sich eingeladen. Das Besondere an dem Arbeitgeber LOBBE ist, dass er diese BGF Maßnahme innerhalb der Arbeitszeit anbietet. Somit wird dieses Projekt auch richtig gut von den Mitarbeitern angenommen und durch Mund zu Mund Propaganda melden sich auch die letzten, die sich zuerst davor gedrückt haben, spontan an.
Jetzt wollt Ihr bestimmt auch wissen, was wir innerhalb dieser BGF Maßnahme so gemacht haben:
Mit unserer Tanita (Bioimpedanz Körper Analyse Waage) haben wir die Mitarbeiter, mit einem Präventions-Check, auf Herz und Nieren geprüft und sie bezüglich ihres gesundheitlichen Zustands aufgeklärt. Mit der Messung können wir den Stresslevel messen, das metabolische Alter, die Muskel und Knochen Masse, sowie den Körperfettanteil. Wir geben außerdem die Aussage über den Flüssigkeitsanteil im Körper und können entsprechende Trink Empfehlungen geben. Auch die genaue Körperfettverteilung, sowie die verschiedenen Muskelanteile im Körper können wir nennen. In einer kurzen Beratung m werden alle wichtigen Fakten besprochen. Und wir müssen sagen, LOBBE ist ganz schön fit…
Da wir ein mobiles Gerät haben, können wir es an jedem Ort bequem aufbauen.
Wir haben den Mittarbeitern natürlich auch unseren berühmten Brain Boost verpasst, mit einer Komposition aus wertvollen Nüssen und hausgemachten Anti-Ox-Power-Riegeln.
Zudem sind unsere Infostationen nicht zu vergessen, welche verschiedenste Thematiken der Ernährungspraxis und -wissenschaft aufgreifen und praxisnahe veranschaulichen.
Dies war nicht der erste und natürlich auch nicht der letzte Termin bei Lobbe. Denn sowohl die Mitarbeiter als auch die Geschäftsführung waren sehr zufrieden und uns hat es ebenfalls super viel mal wieder Spaß gemacht und wir freuen unsauf weitere Termine.
BIS ZUM NÄCHSTEN MAL LOBBE
WIR FREUEN UNS SEHR MIT EUCH ZUSAMMEN ZU ARBEITEN.
Food Addiction
Nicht nur Alkohol, Zigaretten und Co. sind SUCHTMITTEL sondern eben auch ZUCKER!!
Schon bei Säuglingen wird mit dem ersten Schluck Muttermilch, welche einen sehr süßlichen Geschmack hat, dem Körper Signale gesendet, die das Kind dazu bringen, noch mehr davon zu trinken.
DENN: Kohlenhydrate sichern unser Überleben und daher ist der Körper auf süße Lebensmittel positiv programmiert.
Dieser Vorgang wird von einem Teilstück unseres Gehirns gesteuert und jedes mal, wenn wir etwas Süßes essen, wird das „Belohnungssystem“ eingeschaltet welches uns mit Glückshormonen überschüttet. Deshalb fällt es uns so schwer, Schokolade oder Gummibärchen aus der Hand zu geben.Und da unser Gehirn von Kohlenhydraten lebt, reagiert es sehr sensibel auf Zucker!
ALLES was unser Überleben sichert wird folglich mit „SPAß“ belohnt!
Jedoch ist der Körper, was den Zucker Konsum angeht ein NIMMERSATT und täuscht uns vor, dass wir IMMER MEHR brauchen!
Nach der Zeit tritt eine gewisse Abstumpfung ein, dh. das mein Verlangen UND meine Dosis nach Zucker immer höher und stärker werden
Ein TEUFELSKREIS, welcher der Zuckerindustrie gut in die Tasche spielt!
Zur Verdeutlichung: Schau dir mal deine täglichen Zuckerkonsum an! Wie viele süße Getränke nimmst du am Tag zu dir? Wie viele kleine Leckereien sind in deinem Tag versteckt? Oftmals ist dies uns gar nicht richtig bewusst.
Wenn du eine Pause von 2-3 Wochen machst, wird dir ein Glas unerträglich süß vorkommen, DENN die genannte Abstumpfung der Süßschwelle kann wieder zurück trainiert werden und danach schmeckt alles viel intensiver.
Rechnen wir einige Jahrtausende zurück: In der Steinzeit waren Kohlenhydrate ausschließlich in Form von Früchten verfügbar. Im Gegensatz zu HEUTE ist Zucker überall allgegenwärtig. Es ist erschreckend in welchen Lebensmitteln Zucker verarbeitet wird, nur weil es konserviert. Ein Beispiel: Dosen-Tomaten!!! Wirf mal einen Blick auf die Zutatenliste und du wirst fündig. Selbst in Gemüse wird Zucker reingepackt… einfach nur EKELHAFT!!
EINST GELERNT UND FÜR IMMER GESPEICHERT!
Das PROGRAMMIEREN auf Zucker findet auch UNBEWUSST schon im Kindesalter statt. Ein ganz normaler Fall: ein Kind spielt, fällt auf seine Knie und braucht einen Pflaster…s