von Jola Jaromin-Bowe
Der beste Kaiserschmarrn ever.
Ja, ich sage das. Und nein, ich übertreibe nicht.
Ich habe viele Kaiserschmarrn gegessen. Wirklich viele. Aber dieser hier? Der ist gefährlich gut.
Und bevor jetzt jemand beleidigt ist, weil er oder sie „den besten“ macht: Ich respektiere das. Aber probier erst diesen.
Wichtig:
Er enthält Zucker.
Er enthält Butter.
Und er gehört ganz klar in die Kategorie Genuss.
Nicht Alltag. Nicht Diät. Sondern mehr zum Aufladen.
Und genau dafür ist er perfekt.
Heute habe ich ihn mit Vollkornmehl gemacht und das funktioniert großartig. Mit Weißmehl genauso. Egal welche Variante: fluffig innen, goldbraun außen, karamellisierte Ränder.
Leider geil.
Und ja, auch ordentlich Kalorien. Aber das hier ist ja auch kein Salat.
Zutaten
Für 2 als Hauptgericht oder 4 als Dessert
200 g Mehl (Vollkorn oder Weißmehl)
4 Eier
40 g Zucker
1 Prise Salz
300 ml Milch
50 ml Sprudel (bei Vollkorn 60 ml)
ca. 40 g Butter
1 Prise echte Vanille
Puderzucker nach Bedarf
Zubereitung – bitte genau so machen
Eier trennen.
Eiweiß steif schlagen.
Eigelb mit Zucker cremig rühren, bis es hell wird.
Mehl, Salz, Vanille und Milch unterrühren, bis der Teig glatt ist.
Sprudel dazugeben. Weiter rühren.
Dann das Eiweiß vorsichtig unterheben.
Nicht mit dem Mixer. Mit Gefühl. Mit einem Löffel.
Der Teig ist relativ flüssig. Das ist richtig so.
Butter bei niedriger Hitze schmelzen.
Große Pfanne nehmen. Wirklich groß.
Teig hineingeben. Pfanne zwischendurch leicht rütteln.
Wenn die Unterseite goldbraun ist, mit zwei Pfannenwendern wenden. Ja, das braucht kurz Mut.
Oben ist der Teig noch weich – genau so soll es sein.
Nach etwa zwei Minuten kannst du den Teig in Stücke reißen.
Noch etwas Butter dazu.
Goldbraun ausbacken.
Optional etwas Puderzucker darüber – der karamellisiert leicht und macht diese feinen, knusprigen Ränder.
Fertig.
Mit Apfelmus servieren. Oder pur. Oder mit Granatapfelkernen, wenn du es ein bisschen extra willst.
Nährwerte
(als Hauptgericht für 2 Personen)
920 kcal
31 g Eiweiß
210 g Kohlenhydrate
41 g Fett
Das ist kein Fitness-Rezept.
Das ist ein Genuss-Rezept.
Und manchmal ist genau das die bessere Entscheidung.