Linsensalat mit Möhrenstiften, Balsamico Essig und Olivenöl!

Eine top Quelle für pflanzliches Eiweiß sind LINSEN!
Deshalb gibt es heute einen veganen Linsensalat mit Möhrenstiften, Balsamico Essig und Olivenöl!
Zutaten:
100g Linsen
4 Möhren (raspeln)
4 getrocknete Tomaten
1 Zehe Knoblauch
4 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico Essig
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Linsen 30 Minuten lang kochen. In der Zwischenzeit die Möhren raspeln oder fein würfeln und in 1 EL Olivenöl kurz anbraten. Die getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Alle Zutaten mit dem Balsamico vermischen, kräftig salzen und pfeffern. Die gekochten Linsen zugeben und mit dem Olivenöl beträufeln.
Den Salat mindestens eine Stunde durchziehen lassen und eventuell nachwürzen
1 Portion liefert:
242kcal / 5g Fett / 35g Kohlenhydrate / 17g Eiweiß