Kategorie: Rezepte

Super Brownie ohne Mehl aber mit allem, was lecker ist

Ein Brownie ohne Mehl klingt erstmal nach Kompromiss. Ist es nicht.
Dieser hier ist kein „gesünderer Ersatz“, kein Back-Experiment und schon gar kein Verzichtskuchen. Er ist einfach ein richtig guter Brownie. Saftig. Schokoladig. Intensiv. Und genau so gedacht.
Ich glaube nicht an Verbote.Ich glaube an bewussten Genuss.
Wenn ich Lust auf Brownie habe, dann will ich keinen Kompromiss. Dann will ich diesen Moment, wenn der Teig noch warm ist, wenn die Schokolade schmilzt und der erste Bissen genau das macht, was er soll: glücklich.
Das Mehl fehlt übrigens kein bisschen.Die Mandeln übernehmen das – und bringen sogar noch mehr Aroma mit. Frisch gemahlen werden sie besonders nussig, aber auch fertig gemahlen liefern sie zuverlässig ab.
Außen zart.Innen dicht, weich, fast schon cremig.Genau so muss das.

Zutaten
4 Eier125 g Zucker130 g Butter5 EL dunkler Kakao200 g gemahlene Mandeln20 g Kokosöl30 g Zartbitterschokolade
Optional:1 EL Backpulver, wenn du ihn etwas luftiger möchtest.Ich mag ihn lieber kompakt, fast schon fudgy.

Zubereitung
Eier und Zucker so lange aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Das ist die Basis für alles.
Butter schmelzen, zusammen mit Kakao, Mandeln und Kokosöl unterrühren. Die Masse wird zäh, glänzend und ziemlich verführerisch.
In eine mit Kokosöl gefettete, mittlere Auflaufform geben.Bei 170 °C etwa 25 Minuten backen.
Wenn du es ernst meinst, streust du vor dem Backen noch grob gehackte Zartbitterschokolade darüber. Sie schmilzt, verbindet sich mit der Oberfläche und bildet nach dem Abkühlen eine feine, knackige Schicht.
Und dann: Geduld.Kurz abkühlen lassen. Anschneiden. Genießen.

Nährwerte (bei 10 Stücken)
Pro Stück:
293 kcal8 g Eiweiß14 g Kohlenhydrate24 g Fett

Real Food Hamburger Brötchen

Manchmal beginnt guter Burger-Genuss nicht beim Fleisch.Sondern beim Brötchen.
Ich hatte Lust auf Hamburger.Gute Zutaten waren schnell gefunden.
Nur die Brötchen nicht.
Ich habe wirklich versucht, fertige Burger-Buns ohne Zusatzstoffe zu finden. Ohne diese ellenlangen Zutatenlisten, die mehr nach Labor als nach Bäckerei klingen. Auch wenn viele Zusätze unschädlich sind, wer auf natürliche Zutaten setzt, ist hier genau richtig.
Und ehrlich? Selbst gemachte Hamburger Brötchen sind nicht nur lecker, sie sind auch nicht schwer zu machen. Und geschmacklich kein Vergleich.
Selbst meine kritischsten Vorkoster – ein paar 9- bis 10-Jährige – waren überzeugt. Trotz Vollkornanteil.
Fazit:Es braucht keinen Industriegeschmack, um gut zu sein.
Real Food funktioniert.

Zutaten (für 8 Brötchen)
½ Würfel Hefe300 ml warmes Wasser1 TL Zucker oder Honig1 Ei400 g Weizenmehl200 g Vollkorn-Dinkel- oder Weizenmehl2,5 TL Salz
Zum Bestreichen:1 Eigelb2 EL WasserSesam

Zubereitung
Hefe mit warmem Wasser und Zucker etwa 10–15 Minuten gehen lassen, bis sich Schaum bildet.
Ei, Mehl und Salz dazugeben und mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.Der Teig darf leicht kleben.
8 gleichmäßige Kugeln formen, auf ein Backblech legen und leicht flach drücken.
Mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken und 30–60 Minuten gehen lassen.Je länger, desto fluffiger.
Eigelb mit Wasser verrühren, Brötchen bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Sie sind weich, aromatisch und stabil genug für jeden Burger.
Und du weißt genau, was drin ist.
Real Food.Kein Ersatz.Keine Zusätze.Nur Zutaten.

Brotchips

Brot von gestern. Snack von heute.
Alt? Nein. Bereit für ein Upgrade.
Brot wird schneller entsorgt als fast jedes andere Lebensmittel. Dabei braucht es oft nur zehn Minuten im Ofen, um aus „trocken“ wieder „großartig“ zu machen.
Upcycling ist keine Sparmaßnahme. Es ist Respekt vor Lebensmitteln.
Und ganz ehrlich: Brotchips sind manchmal besser als das Original.

Brotchips. Einfach. knusprig. Kompromisslos gut.
Du brauchst:
Altes BrotOlivenölSalzGewürze nach Geschmack
Mehr nicht.

Zubereitung
Brot in dünne Scheiben oder rustikale Stücke schneiden.Mit etwas Olivenöl vermengen – nur so viel, dass alles leicht benetzt ist.
Salzen.Würzen.Hier darfst du kreativ sein:
Rosmarin für mediterrane Vibes.Paprika für Tiefe.Chili für Schärfe.Knoblauch für Charakter.Oder ganz pur – weil gutes Brot genug kann.
Bei 180 °C etwa 10–15 Minuten backen, bis alles goldbraun und knusprig ist.
Abkühlen lassen.Reinbeißen.Krachen hören.

Perfekt als:
Crunch im Salat.Topping für Suppen.Snack zum Dip.Oder einfach so, direkt vom Blech.
Nachhaltigkeit beginnt nicht im Supermarkt. Sie beginnt in deiner Küche.
Du musst nicht perfekter essen. Nur bewusster.

Kaiserschmarrn

Der beste Kaiserschmarrn ever.
Ja, ich sage das. Und nein, ich übertreibe nicht.
Ich habe viele Kaiserschmarrn gegessen. Wirklich viele. Aber dieser hier? Der ist gefährlich gut.
Und bevor jetzt jemand beleidigt ist, weil er oder sie „den besten“ macht: Ich respektiere das. Aber probier erst diesen.

Wichtig:
Er enthält Zucker.Er enthält Butter.Und er gehört ganz klar in die Kategorie Genuss.Nicht Alltag. Nicht Diät. Sondern mehr zum Aufladen.
Und genau dafür ist er perfekt.
Heute habe ich ihn mit Vollkornmehl gemacht und das funktioniert großartig. Mit Weißmehl genauso. Egal welche Variante: fluffig innen, goldbraun außen, karamellisierte Ränder.
Leider geil.Und ja, auch ordentlich Kalorien. Aber das hier ist ja auch kein Salat.

Zutaten
Für 2 als Hauptgericht oder 4 als Dessert
200 g Mehl (Vollkorn oder Weißmehl)4 Eier40 g Zucker1 Prise Salz300 ml Milch50 ml Sprudel (bei Vollkorn 60 ml)ca. 40 g Butter1 Prise echte VanillePuderzucker nach Bedarf

Zubereitung – bitte genau so machen
Eier trennen.Eiweiß steif schlagen.
Eigelb mit Zucker cremig rühren, bis es hell wird.
Mehl, Salz, Vanille und Milch unterrühren, bis der Teig glatt ist.Sprudel dazugeben. Weiter rühren.
Dann das Eiweiß vorsichtig unterheben.Nicht mit dem Mixer. Mit Gefühl. Mit einem Löffel.
Der Teig ist relativ flüssig. Das ist richtig so.
Butter bei niedriger Hitze schmelzen.Große Pfanne nehmen. Wirklich groß.
Teig hineingeben. Pfanne zwischendurch leicht rütteln.Wenn die Unterseite goldbraun ist, mit zwei Pfannenwendern wenden. Ja, das braucht kurz Mut.
Oben ist der Teig noch weich – genau so soll es sein.
Nach etwa zwei Minuten kannst du den Teig in Stücke reißen.Noch etwas Butter dazu.Goldbraun ausbacken.Optional etwas Puderzucker darüber – der karamellisiert leicht und macht diese feinen, knusprigen Ränder.
Fertig.
Mit Apfelmus servieren. Oder pur. Oder mit Granatapfelkernen, wenn du es ein bisschen extra willst.

Nährwerte
(als Hauptgericht für 2 Personen)
920 kcal31 g Eiweiß210 g Kohlenhydrate41 g Fett

Das ist kein Fitness-Rezept.Das ist ein Genuss-Rezept.
Und manchmal ist genau das die bessere Entscheidung.

Adventskalender 22

✩ 𝐴𝑑𝑣𝑒𝑛𝑡𝑠𝑘𝑎𝑙𝑒𝑛𝑑𝑒𝑟 ✩ 𝑇𝑎𝑔 ②②
Zum 4. Advent gibt es eine super geniale Idee für ein Last Minute Geschenk 🎁
Na hast es oder liebt es: Eierlikörchen! Wir lieben es!
Rezept für Eierlikör:
8 Eigelb
200 g Zucker
200 ml Sahne
50 ml Milch
250 ml Wodka
1 gute Prise echte Vanille
Zubereitung:
Alles in einen Topf geben und bei niedriger Temperatur mit einem Mixer so lange bearbeiten, bis sich der Zucker komplett gelöst hat. In Flaschen abfüllen und/oder direkt geniessen.
Vorsicht, nicht zu heiss werden lassen, sonst flockt das Ei auf und dann ist es versaut 🙈
Zubereitung im Thermomix 😉
Eigelb, Zucker, Sahne und Milch auf 80 Grad und 5 Minuten auf Stufe 2 Mixen. Den Wodka dazu geben und weitere 5 Minuten mixen bei 80 Grad in Stufe 2. kurz zum Schluss 1 Messerspitze echte Vanille dazu geben. Fertig!
Viel Spass beim Nachmachen! Bitte fragt nicht nach den Kalorien 😅🤣 #adventskalender #weihnachten #weihnachten2019 #4advent #adventskalender2019 #selbermachen #plastikfrei #reuse #recycle #reusereducerecycle #mitfreude #schönstezeit #schönstezeitimjahr🎄 #geschenke #schenkenmachtglücklich #schenkenmachtfreude #schenkenmachtspass #eierlikör #turbo #wodka #hochprozentiges #likörchen #likörchengehtimmer

Adventskalender 21

✩ 𝐴𝑑𝑣𝑒𝑛𝑡𝑠𝑘𝑎𝑙𝑒𝑛𝑑𝑒𝑟 ✩ 𝑇𝑎𝑔 ②① gibt einen absoluten Klassiker her, die ♡ Ｚｉｍｔｓｔｅｒｎｅ ♡
Absolut traditionell…und sooo lecker! Man liebt sie oder man hasst sie. Letztes Jahr haben wir wine Low Carb Variante raus gebracht und heute wie das Zuckerbömbchen. Einfach zu gut und trotzdem bei weitem nicht so süß wie die fertig gekauften.
Selber machen lohnt sich definitiv! Es liegen nämlich Welten zwischen Industrie und selbst gemachten Zimtsternen! Einmal selbst gemacht und du wirst nie wieder welche kaufen!
Zutaten:
400g gemahlene Mandeln
3 Eiweiß
300g Zucker
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Zimt
1 gute Prise Nelken und Piment
Zubereitung:
Eiweiß sehr steif schlagen. Nach und nach Zucker hinzu geben und warten bis er sich im Eiweiß auflöst. 8 Esslöffel vom Eiweiß weg nehmen und zur Seite legen (für den Guss). Gerne auch ein wenig mehr weg nehmen falls ihr keine Mandeln zum nachbessern habt, denn Eier können unterschiedlich groß ausfallen und dan wird der Nussteig eventuell zu klebrig. Dann lässt er sich nicht mehr so gut ausrollen…und…verkackt! 😅 also lieber im Nachhinein etwas noch dazu geben als später.
Alle anderen Zutaten hinzu geben. Das ganze gut durchkneten und den Nussteig auf Zucker ausrollen! Dann lassen sich die Sterne besser ausstechen und von der Unterlage lösen. Der Zeig sollte richtig schön dick bleiben, dann werden die Sterne richtig saftig! Dann das restliche Eiweiß auf die Sterne fein verteilen und ab in den Backofen!
Alles bei 180 Grad Ober-, Unterhitze 8 – 10 Minuten lang backen!
Bilanz für 1 Zimtstern:
80 kcal | 5 g Fett | 6 gKohlenhydrate | 2g Eiweiß
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Adventskalender 19

✩ 𝐴𝑑𝑣𝑒𝑛𝑡𝑠𝑘𝑎𝑙𝑒𝑛𝑑𝑒𝑟 ✩ Tag ①⑨ und heute verbirgt sich ein tolles Rezept. Unsere Doppelplätzchen ♡
Da macht das Genießen im wahrsten Sinne des Wortes doppelt so viel Spaß!
Und hier gibt es das Rezept.
Zutaten:
125g Zucker
200g weiche Butter
1 Eiweiß
Prise Salz
1 Messerspitze echte Vanille (echtes Vanille-Pulver gibt es auch im Supermarkt) 350g Mehl
200g Erdbeermarmelade (ohne Zitronensäure) mit 1 Messerspitze echte Vanille
Zubereitung:
Zucker, Butter, Eiweiß, Salz und Vanille schaumig rühren. Das Mehl dazu geben und gut durch kneten. 30min in den Kühlschrank stellen. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und mit einem Förmchen nach Wahl die Plätzchen ausstechen. ACHTUNG: die gleiche Anzahl braucht in der Mitte eine Öffnung ! Die Plätzchen auf ein Backblech mit Backpapier auslegen. Der Abstand muss nicht groß sein, da sie nicht mehr viel aufgehen.
Bei 175 Grad, Ober- und Unterhitze 7 Min backen!
Auskühlen lassen und dann den Boden mit ein wenig Erdbeermarmelade bestreichen, Deckel leicht drauf drücken und GENIESSEN!
Die Bilanz für 1 Stück mit ca. 5cm Durchmesser enthält:
96 kcal | 5 g Fett | 11 g Kohlenhydrate | 1g Eiweiß
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Adventskalender Tag 18

✩ 𝐴𝑑𝑣𝑒𝑛𝑡𝑠𝑘𝑎𝑙𝑒𝑛𝑑𝑒𝑟 ✩ Tag ①⑧
Heute zeige ich euch wie man ganz einfach gebrannte Mandeln selbst herstellt!
Auch ein Klassiker zu Weihnachten🎄
Hier die Zutaten:
200 g Mandeln
ca. 160 g Zucker
300 ml Wasser!
Gerne mit Weihnachtsgewürzen ergänzen wie:
Zimt
Nelken
Kardamon
Piment
Zubereitung:
Alle Zutaten zusammen in einer großen Pfanne erhitzen und unter ständigem rühren das Wasser verdampfen lassen. So lange und kontinuierlich rühren, bis der Zucker weiß und trocken wird. Jetzt nicht aufhören zu rühren und weiterhin kontinuierlich mit viel Kraft so lange rühren, bis der Zucker wieder ein bisschen flüssig wird, die Mandeln beginnen zu glänzen. Jetzt könnt ihr entscheiden, wann sie euch am Besten gefallen.
Auf ein Backpapier schütten und abkühlen lassen. Vorsicht: während der Prozedur werden die Mandeln sehr heiß. Falls durch das Rühren eine daneben fällt vorsichtig aufsammeln.
Gebrannte Mandeln sind ein kleiner Wolf 🐺 im Schafspelz 🐑 denn klar sind Mandeln extrem gesund…aber sie sind eben auch Zuckebömbchen. Also sind sie wegen der gesundheitsfördernden Eigenschaften das kleinere Übel beim Naschen! Denn:
✅ Mandeln liefern hochwertiges Eiweiß und ✅ wertvolle Fettsäuren (mehrfach ungesättigte Fettsäuren- MUFA). ✅ Außerdem enthalten Mandeln Magnesium, Calcium, B Vitamine und das wertvolle und starke Antioxidans Vitamin E.
Trotz des leckeren Weihnachtsgewürz-Zuckermantels eine gute Wahl, denn es ist eine leckere Knabberei, mit einem gesunden Kern! Wie wir sie gemacht haben ähr ihr in der Story 😉 Enjoy!
Auch als eine tolle Geschenkidee geeignet, gerne in einer Papiertüte verschenken ✌️ 100g gebrannte Mandeln enthalten ca.: 490 kcal | 24 g Fett | 60 g Kohlenhydrate | 9 g Eiweiß
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Adventskalender Tag 17

✩ 𝐴𝑑𝑣𝑒𝑛𝑡𝑠𝑘𝑎𝑙𝑒𝑛𝑑𝑒𝑟 ✩ Tag ①⑦ und es wird mal wieder Zeit für ein tolles Rezept.
Unsere Spekulatius sind sooo richtig lecker, aber so richtig lecker und gehören somit definitiv in unseren Adventskalender. Diesmal erscheinen Sie im neuen Design.
Selbst gemacht auch ein tolles Geschenk oder Mitbringsel. Sind im Geschmack ein riesen Unterschied zu den fertig gekauften. Nicht so süß und duftend nach richtig guten Zutaten. Viel Spaß beim Nachmachen.
Für 24 Stück:
90 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Ei
1 Esslöffel Zimt
½ Teelöffel Kardamon
½ Teelöffel Piment
1 gute Prise echte Vanille
1 Prise Salz
225 g Mehl
25 g Kartoffelmehl
50 g Mandelplättchen
Spekulatius Förmchen.
Butter, Zucker und Vanille schaumig rühren. Ei und Gewürze hinzugeben und weiter führen. Mehl, Salz und Kartoffelmehl hinzu geben und mit Knethaken Kneten. Ofen auf 200 Grad Ober-, Unterhitze vorheizen. Den Teil portionsweise in entsprechende Spekulatius Förmchen drücken und wer möchte auf die Rückseite noch ein paar Mandelplättchen rein drücken. Die Spekulatius 9 min backen fertig und lecker!
1 Stück:
85 kcal | 4 g Fett | 12 g Kohlenhydrate | 1 g Eiweiß
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Adventskalender Tag 15

✩ 𝐴𝑑𝑣𝑒𝑛𝑡𝑠𝑘𝑎𝑙𝑒𝑛𝑑𝑒𝑟 ✩ Tag ①⑤
Passend zum 3. Advent 🕯 🕯 🕯 Schon mal eine Kerze selbst gemacht?
DIY Kerzen sind die perfekte Last-Minute Weihnachtsidee!
Innerhalb von 5 Minuten sind sie einfach herzustellen und ihr benötigt nur 3 Dinge: eine Wachsplatte, eine Ausstechform und ein Baumwollgarn als Docht.
Verarbeiten lassen sich die Wachsplatten am Besten bei Zimmertemperatur (18-22°C). Es geht wirklich super einfach. Man legt den Docht an den Rand der Wachsplatte und rollt die Kerze bis zum Ende. Den Rand drückt man ein wenig dran. Kurz vor dem Ende kann man einen Stern oder ein Herz etc. rein Stanzen. Man kann es auch ohne eine Ausstechform fertig stellen. Die Kerzen riechen wirklich wundervoll nach Bienenwachs 🐝 auch beim abbrennen hinterlassen sie einen tollen Duft.
Nach 5 Minuten sind sie schon fertig und ihr habt ein tolles persönliches Weihnachtsgeschenk, einen Hingucker für eueren nächste Adventskranz oder einfach ein Kunstwerk für zuhause, zwischendurch für gute Laune. Das Video mit der Anleitung findet ihr auf unserem YouTube Kanal #linkinbio oder einfach hier runter scrollen.