Schlagwort: Spargelzeit

Juhuuu, die Spargelzeit kommt!
Zu richtig leckerem Spargel gehört einfach etwas Sauce Hollandaise dazu.
Wenn ich mir aber die Zitatenliste von Fertigsaucen angucke wird mir schlecht.
Hier ein kleiner Auszug:
Maltodextrin, Weizenmehl, modifizierte Stärke, Eigelbpulver (9,8%), Stärke, Jodsalz, Verdickungsmittel (Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl), Milcheiweißerzeugnis, Aroma, pflanzliches Eiweiß, biologisch aufgeschlossen (Weizeneiweiß, Salz); Hefeextrakt, Weißweinextrakt, Zucker, pflanzliches Öl, Curcuma, Säuerungsmittel Citronensäure…)
Warum ist da das ganze Zeug drin??? Obwohl es doch so einfach geht!
EKEL, PFUI, BÄH, IGITT!!! Wollt ihr das Fertigzeug jetzt immer noch essen? Wenn nicht, folgt hier mein Rezept:
Zutaten:
4 Eigelb
100g Butter
80g Sahne
Pfeffer, Salz
Saft 1 Limette oder 1/2 Zitrone
Zubereitung:
Alles unter Rühren mit einander aufkochen und weitere 5min auf mittlerer Hitze mit einem Schneebesen oder Mixer rühren. Mit dem Mixer wird das Ganze viel cremiger.
Ich weiß, ich weiß…laut Star Köchen gehört Sahne nicht in eine Hollondaise. Ich habe mich aber durch probiert und finde, dass es den Geschmack einfach toll abrundet.
ABER VORSICHT: 2 Esslöffel reichen völlig aus, denn die Hollondaise ist sehr ergiebig. Hält sich im Kühlschrank bis zu 6 Tagen.
Bilanz: 2 Esslöffel liefern 198kcal. Dafür hat der Spargel fast keine Kalorien und somit gleicht es sich aus.
Bitte beachten: Saucen sind IMMER das i-Tüpfelchen und sollten immer sparsam eingesetzt werden 😉

Auf dem Foto siehst du auch noch eine großzügige Portion Parma Schinken. Du kannst aber auch gerne gekochten Schinken nehmen. Beide liefern wertvolles Eiweiß und sind recht fettarm. Auch der Fettrand kann mit gegessen werden und trotzdem sind es auf 100 g gesehen lediglich 2 g bis 3 g Fett. Also, wenn es dir schmeckt, iss den Fettrand immer mit 🙂  Im Verfgleich zu einer Salami, die auf 100 g ca. 30 g Fett enthält ist der Schinken eine tolle Beilage zum Spargel. Aber er schmeckt auch herrlich nur mit der selbst gemachten Hollondaise. Guten!
 
TIPP: Du kannst die Sauce Hollondaise auch in kelinen Portionen einfrieren und bei Bedarf einfach erwärmen 😉  So hast du immer frische UND leckere Sauce zu Hause und brauchst nicht die „verseuchte“ Tetra Pack Variante.