✩ 𝐴𝑑𝑣𝑒𝑛𝑡𝑠𝑘𝑎𝑙𝑒𝑛𝑑𝑒𝑟 ✩ Tag ⑧
Habt ihr Lust auf was anderes an Heiligabend als Würstchen, Frikadellen und Kartoffelsalat? Wie wäre es mit dem Superfood Fisch? Ist eh christlich 😅 passt also auch zum Thema und ist als Bratlinge nicht ganz so weit von der Frikadelle entfernt. Schmeckt im übrigen sehr ähnlich.
Auch toll als #foodprep und auch kalt am Arbeitsplatz mit ein wenig Rohkost oder einem Dipp sehr lecker! Auch für Kinder eine tolle Abwechslung und sooo wichtig für die Entwicklung von Hirn, von Augen und zur Allergieprävention. Auch Fisch-Hasser werden von diesem Fischbratling überzeugt.
Und hier das Rezept für euch:
10 Fisch Frikadellen:
500 g Fischfilet (wir haben TK Wildlachs genommen)
1 Zwiebel
½ Bund Petersilie
1 ½ Scheiben Vollkornbrot vom Vortag an der Luft getrocknet
2 Eier
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Vollkorn Brösel (Gibt es im Biomarkt 🙂
Butterschmalz zum Anbraten
Die Fischfilets auftauen und durchkneten. Man kann sie auch mit einem Messer klein zerschneiden. Das Brot in Wasser einlegen, dann gut auspressen und auch hinzu geben. Dann alle übrigen Zutaten hinzu geben und noch mal durch kneten. Frikadellen formen und in Bröseln wälzten. Mit Butterschmalz beidseitig gut anbraten. Violà 👌
Wenn ihr sicher gehen möchtet, dass die Frikadellen gut durch sind, dann drückt sie ein wenig flacher.
1 Frikadelle:
88 kcal | 3 g Fett | 9 g Kohlenhydrate | 6 g Eiweiß
Gesamt:
877 kcal | 30 g Fett | 87 g Kohlenhydrate | 58 g Eiweiß
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Kategorie: Low Carb
Adventskalender Tag 6
✩ 𝐴𝑑𝑣𝑒𝑛𝑡𝑠𝑘𝑎𝑙𝑒𝑛𝑑𝑒𝑟 ✩ Tag ⑥
Heute haben wir richtig tolle Amaranth Pralinen für euch. Mit Zucker und eine Zuckerfreie Variante mit Erythrit. Die Zuckerfreie Variante schmeckt sogar noch ein wenig nach Eiskonfekt ❄️ Probiert es einfach aus, was euch besser schmeckt. Auch diese Pralinen sind ein ganz tolles Weihnachtsgeschenk 🎄❤️ Ein großer Vorteil ist, dass sie sehr schnell zubereitet sind und ganz ohne backen funktionieren.
Zutaten für ein Backblech (ca. 50 Stück)
350 g Kakaobutter
150 g gepopptes Amaranth
2 Teelöffel echte Vanille
100 g gehackte Walnüsse
100 g getrocknete Kirschen ohne Zucker
100 g getrocknete Cranberries ohne Zucker
150 g Zucker (Erythrit für die Zuckerfreie Variante)
100 g Erdnussmus
50 g Kakao ohne Zucker
2 Esslöffel Zimt
1 Prise Nelken
Eine Prise Salz
Kakaobutter in einem Topf schmelzen. Alle weiteren Zutaten miteinander vermengen.
Kirschen und Cranberries ein wenig klein hacken. ACHTUNG – bei einigen Kirschen können noch Kerne drin sein! Zum Schluss die geschmolzene Kakaobutter in die Masse geben und gut verrühren. Die Masse auf Backpapier geben und zu einem Rechteck mit einer Dicke von ca. 1,5 cm formen. Am besten nimmt man ein Backblech dazu. Ein zweites Backpapier darauflegen und die Masse andrücken, um eine glatte Oberfläche zu
erhalten. Am besten nimmt man ein weiteres Backblech dazu. 30 Minuten im Tiefkühler oder 60 Minuten im Kühlschrank kaltstellen. Anschließend mit einem scharfen Messer in kleine Rechtecke schneiden. Tadaaa!
1 Praline:
132 kcal | 9 g Fett | 2 g Kohlenhydrate | 2 g Eiweiß
1 Praline Zuckerfrei:
119 kcal | 9 g Fett | 2 g Kohlenhydrate | 2 g Eiweiß
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Adventskalender Tag 2
✩ 𝐴𝑑𝑣𝑒𝑛𝑡𝑠𝑘𝑎𝑙𝑒𝑛𝑑𝑒𝑟 ✩ Tag ②
Heute gibt es ein ganz tolles Weihnachtliches Rezept für einen gelungenen Nachtisch!
Ein Tiramisu, das es in sich hat! Ihr könnt es komplett Zuckerfrei zubereiten oder mit Zucker. Ganz nach Belieben! Es schmeckt fantastisch in beiden Variante und gelingt zu 100%. Für eine cleane und gesündere Variante lohnt es sich die Biskuits selbst zu machen.
Zutaten für die Biskuits:
100 g Mandeln fein gemahlen
5 Eier
2 Esslöffel Zucker (oder Xylit für die Low Carb Variante)
Zutaten Für die Creme:
3 Eigelb
500 g Mascarpone
3 Esslöffel Zucker (Xylit für die Low Carb Variante)
4 Espressi
2 Esslöffel Kakao 100 %
1 Teelöffel Zimt (für den Weihnachtsflair)
Zubereitung der Biskuits:
Die 5 Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker/Xylit cremig schlagen. Dann die gemahlenen Mandeln hinzu geben und gut verrühren. Ich habe die Mandeln frisch gemahlen, aber man kann auch fertig gemahlene Mandeln kaufen. Der Vorteil bei frisch gemahlenem ist, dass man auf diese Weise mehr Aroma Stoffe im Tiramisu hat. Die 5 Eiweiß steiff schlagen und das Eigelb mit den gemalenen Mandeln darunter heben. Diese Masse auf einem Backblech mit Backpapeir gleichmäßig verteilen.
Bei 180 Grad Ober-, Unterhitze ca. 17 Minuten backen. Ich konnte es selbst kaum glauben wie gut dieser Teig geschmeckt hat.
Der Teig muss dann erst mal auskühlen.
Dann wird dieser in längliche Stücke geschnitten, ungefähr so lang wie Löffel Bisquits und schon kann eine Schicht in eine mittelgroße Form gelegt werden Diese Schicht wird mit Espresso beträufelt.
Zubereitung der Creme:
3 Eigelb mit Zucker/Xylit cremig schlagen. Mascarpone dazu geben und gut miteinander verrühren. Mit der Hälfte der Creme wird dann der Teig bestrichen. Darauf werden wieder Flächendeckend kleine Teig Streifen der Biskuits drauf gelegt, mit Espresso beträufelt und mit dem zweiten Teil der Mascarpone bedeckt. Das Tiramisu am besten noch einmal kühlen und vor dem Verzehr mit Kakao und Zimt bestreuen. Am besten geht das mit einem Sieb.
Am besten lässt sich das Tiramisu portionieren, wenn es im Kühlschrank ausgekühlt ist. Wenn es schnell gehen soll, reichen auch 25 min im Tiefkühlfach.
#tiramisu #adventskalender
Kuchen im Glas – aber bitte herzhaft
ACHTUNG FOOD PREP…
…FÜR MICH IMMER NOCH DAS WORT DES JAHRES 2018 und gerne auch für das 2019 aktualisiert 😉
Ihr merkt, wir stehen hier alle absolut auf den amerikanischen Trend. Genaue Erklärungen dazu gibt es in dem Blogbeitrag „Asia-Hähnchenpfanne…Food Prep der neue Trend“. Aber kein Wunder, wenn
man so viel unterwegs ist wie wir, ist es schon sehr angenehm, in den Kühlschrank zu greifen und sofort etwas Gesundes und Sattmachendes parat zu haben. Dafür eignen sich die deftigen Kuchen im Glas hervorragend. Sie sind recht schnell zubereitet, nach jedem Geschmack umwandelbar und halten sich (je nach Füllung) im Kühlschrank bis zu 10 Tagen.
Sehr skeptisch war ich, als ich im Rezept gelesen habe, dass die Küchlein im Glas gebacken werden…
Meine größte Sorge dabei war, ob die Gläser diese Hitze gut aushalten? Aber es gab keinerlei Probleme… Im Gegenteil…Wenn ihr die fertigen heißen Kuchen sofort verschließt, entsteht ein Vakuum, welches die Kuchen für längere Zeit haltbar macht und frisch hält.
Und hier unser Rezept:
Zutaten:
Für 4 Gläser, je 500 ml
500 g Hähnchenbrust
Salz
Pfeffer
200 g Tomaten
125 g Büffelmozzarella
1 Bund Basilikum
1 EL Balsamico
Kokosöl für die Gläser
Mehl für die Gläser
4 Eier
4 EL Kokosöl
175 g Mehl
25 g Speisestärke oder Kartoffelmehl
2 TL Backpulver
1 TL Salz
125 ml Milch
Zubereitung:
Die Hähnchenbrust abwaschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Würfel in eine Pfanne, mit erhitztem Kokosöl geben und durchbraten. Das Hähnchen kann nach Belieben mit Salz und Pfeffer gewürzt werden.
Tomaten, Mozzarella, Basilikum waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die
Zutaten mit dem Balsamico und dem gebratenen Hähnchenstücken locker vermengen. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Gläser mit Kokosöl auspinseln sowie mit Mehl bestäuben. Die Eier mit dem Handrührgerät schaumig schlagen und das Kokosöl unterquirlen. Das Mehl mit Stärke und Backpulver dazu sieben und rasch unterrühren. Das Salz und die Milch unterquirlen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Die Tomaten-Mozzarella-Hähnchen-Masse unterheben. Und zu guter Letzt den Teig in die Gläser füllen und im Ofen, je nach Glasgröße, ca. 35 Minuten backen. Wir hatten auch Gläser für den kleinen Hunger, mit einer Füllmenge von ca. 100 ml, diese waren nach ca. 15 Minuten fertig. Aber auch hier gilt, zwischendurch den Stäbchentest durchführen. Die fertigen Kuchen sofort verschließen und auskühlen lassen.
Kokosmakronen Low Carb
In der ruhigen Weihnachtszeit gibt es nun den letzten Klasseiker in Low Carb. Kokosmakronen dürfen bei uns auf dem Weihnachtsteller nicht fehlen. Die traditionellen Kokosmakronen, die genauso herrlich schmecken gibt es hier: KLICK 😉
Heute aber gibt es die Zuckerfreie Variante 🙂 mit dem Zuckeraustausstoff Xylit.
Du benötigst:
150 g Xylit
3 Eier
1 Prise Salz
250 g Kokosraspeln
2 Esslöffel Zitronensaft
45 Backoblaten (5cm Durchmesser) gerne die Vollkornvariante
Zubereitung:
Das Xylit, die Eier und das Salz mit dem Mixer cremig schlagen. Zitronensaft und Kokosraspeln dazu geben und unter rühren. 15min stehen lassen, damit die Kokosraspeln ein wenig aufquellen können. Mit den Händen kleine Kugeln formen und auf die Oblaten legen. Die Oblaten sollten so gut wie bedeckt sein.
Alles für 11 Minuten bei 170 Grad Ober-, Unterhitze backen.
1 Stück enthält ca.:
45 kcal | 2 g Fett | 5 g Kohlenhydrate | 1 g Eiweiß
Viel Spassbeim Nachmachen!
Vanille Kipferl Low Carb
Diese Vanille Kipferl rocken. Wir sind nicht so die Verfechter von Ersatz Süßigkeiten, aber wir werden immer danach gefragt und so kommt hier unsere Low Carb Plätzchen Reihe. Die traditionellen“ Plätzchen findet ihr alle hier. Einfach im Suchfeld einen Begriff eingeben und schon findet ihr unser bestes Rezept zu Zimtsternen etc. Aber nun zurück zu unserer Low Carb Reihe. Ich hätte wirklich nciht gedacht, dass es so gut schmecken kann und trotzdem ist es tatsächlich in dem Fall auch ein gesünderer Genuss, wenn man sich die Bilanz einmal anschaut. In der Regel haben Vanillekipferl so um die 6 g Kohlenhydrate pro Stück und ca. 80 kcal. Wir haben hier gerade mal 1,7 g Kohlenhydrate und Xylit als Zuckeraustausstoff. Natürlich schmecken sie anders als die traditionelle Variante, haben aber auch mit ca. 40 kcal pro Stück 50 % weniger Kalorien und enthalten zudem hochwertiges Eiweiß und ausserdem kommen sie dem Klassiker suuuper nah. Ziemlich nah. Heftigst nah. Überzeugt euch bitte selbst.
Für ca. 50 Stück braucht ihr:
1 Ei
70 g Xylit (gerne auch als PuderXylit – das kann man selbst in einer Kaffeemühle mahlen)
115 g Butter
95 g Mandelmehl entölt (das ist wichtig, damit die Kipferl nicht zu klebrig werden)
45 g Whey Protein neutral (eine Empfehlung von uns für ein cleanes Produkt – es gibt zu viel Mist da draussen KLICK)
50 g gemahlene Mandeln
1 Teelöffel echte Vanile
Ein wenig Xylit ca. 50 g zu Wenden der Kipferl
Das Ei schaumig schlagen und das Xylit (Puderzucker) hinzugeben. Alle Zutaten bis auf das Xylit zum Wenden gründlich miteinander vermischen und verkneten. Mit einem Knethacken geht es auc h mit einer Küchenmaschine. Bei uns lief es im Kitchen Aid perfekt. Normalerweise formt man nun eine Rolle aus dem Teig und stellt ihn für ca. 1 h kalt. Danach schneidet man keine Stücke ab und formt daraus die Kipferl. Das war die letzten Jahre immer sooo langwierig (alle wollen immer von mir Kipferl gebacken bekommen), so dass ich mir ein Kipferl (oder mehrere 😉 angeschafft habe. Und da ich Kipferl Bleche habe, habe ich den Teig nicht gekühlt, da das formen der Kipferl dann entfällt. Ich quetsche den Teig einfach in die Förmchen. Deswegen segen sie so perfekt geformt aus 😉 Aber wie gesagt, es geht auch ohne Bleche, dauert nur länger und sie sehen noch besser nach hand gemacht aus. Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen. Die Kipferl auf das Backblech legen und für ca. 10 Minuten backen. Wenn sie leicht braun an den Ecken werden werden, aus dem Backofen holen, ganz kurz abkühlen lassen (ca. 4-5 Minuten) und nach und nach im dem übrigen Xylit (kein PuderXylit) wenden.
Perfekte Bilanz für schlemmer Weihnachtstage!
1 Stück enthält ca.:
40kcal / 3g Fett / 1,7g Kohlenhydrate / 2g Eiweiß
Schoko Brownie
Schokobrownie ohne Mehl, ohne Zucker und super lecker quasi DER Super Brownie OHNE Mehl. Geht das? Klar! In der Regel sind wir keine großen Freunde von so genannten „Ersatz Süßigkeiten“ wollen aber trotzdem Alternativen bieten, die uns genauso schmecken wie das entsprechende Pendant. Unser Schokobrownie wird mit Mandeln gemacht. Werden die Mandeln frisch gemahlen, ist der Kuchen aromatischer. Aber natürlich kann man auch die fertig gemahlenen Mandeln nutzen. Viel Spaß beim probieren 🙂
4 Eier
125 g Xylit
130 g Butter
5 Eßlöffel dunklen Kakao
200 g gemahlene Mandeln
20 g Kokosöl
30 g Zartbiter Schokade
Wer es fluffiger mag, nimmt noch 1 Esslöffel Backpulver – schmeckt mir besser ohne.
Zubereitung:
Die Eier mit dem Xylit schön cremig rühren. Die restlichen Zutaten nacheinander hinzugeben und miteinander verrühren. Die nun zähflüssige Masse in eine mit Kokosöl beschichtete mittlere Auflaufform füllen und bei 170 Grad 25 min fertig backen. Wer mag schüttet noch ein paar Zartbitter Schoko Brösel drauf. Diese schmelzen schön und wenn der Kuchen abgekühlt ist, ist es eine schöne Schicht.
Bei 10 Stück ergibt sich folgende Bilanz pro Stück:
293 Kcal | 8 g Eiweiß | 14 g Kohlenhydrate | 24 g Fett
Low Carb Cracker
Ich wollte etwas leckeres zum Knabbern für Zwischendurch, das auch wertvoll und gesund ist. Vor allem aber salzig, da Salz bei den hochsommerlichen Temperaturen über die Haut verloren geht.
Und dann habe ich dieses Rezept wieder entdeckt. Das habe ich mal mit meinen Schülern in der Lehr Küche ausprobiert. Es ist wirklich sehr einfach wenn man ein paar kleine Details beachtet.
Zutaten für 2 Bleche (ca. 40 Cracker)
100 g Mandelmehl
100 g Chia Samen
500 ml Wasser (250 ml bei Hanfmehl)
90 g Sonnenblumenkerne
80 g Sesam Samen
1 Teelöffel Meersalz
1 Teelöffel frische Petersilie
1 Prise Meersalz
Backofen auf 180 Grad Ober-, Unterhitze vor heizen. Mandelmehl mit Chiasamen und Wasser gut verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Alle anderen Zutaten dazu geben und gut durch kneten. Auf einem Blech die Hälfte der Masse auf Backpapier mit Händen geben und drücken bis die Masse sehr dünn geworden ist. Zum Schluss noch ein wenig Meersalz drüber streuen und leicht Eindrücken. 30 Minuten backen. Dann auf dem Ofen nehmen und Cracker schneiden. Ich habe es in Dreiecke geschnitten. Dann umdrehen und weiteren 20 Minuten Backen. Fertig.
Nur noch abkühlen und genießen. Aufgrund der Nährwerte können die Cracker sehr gerne auch Zwischendurch genascht werden 😉
Bilanz:
1 Stück ca.
44 kcal | 2 g Eiweiß | 1 g Kohlenhydrate | 3 g Fett
Ganzer Teig:
1770 kcal | 86 g Eiweiß | 39 g Kohlenhydrate | 135 g Fett
Gemüsebrühe- neue Rezeptur
Fertige Gemüsebrühe ohne Firlefanz, Chemie, Zucker, Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker ist wirklich schwer zu finden. Und ich habe wirklich gesucht. Zumindest ist fast immer Zucker drin. Ich habe wirklich nichts gegen Zucker, aber ich möchte selbst bestimmen in welcher Menge ich es zu mir nehme…Danke Industrie an dieser Stelle, dass in jedem zweiten lebensmitte in Deutschland Zucker enthalten ist. Aaaber ich schweife wohl ab…Ich liebe Essen und ich liebe Lebensmittel, echte und frische am liebsten! Und deshalb ist mein Credo auch solche Rezepte zu kreieren. Diese aber auch so zu gestalten, dass sie einfach und machbar sind und vor allem Zeitsparend und die Arbeit erleichtern. So auch die Gemüsebrühe. Warum, weil sie so wunderbar praktisch ist und universell einsetzbar.
Eine selbst gemachte Gemüsebrühe ist wirklich ganz einfach. Das einzige Hindernis, das es zu überwinden gilt ist ein leistungsstarker Küchenroboter. Wir haben zu Hause den Thermomix. Es funktioniert aber sicherlich auch mit dem BlendTec, Kitchen aid oder anderen Geräten. Probiert es einfach aus. Den BlendTec haben wir auch seit kurzem und damit müsste ich es tatsächlich mal probieren. Dann beim nächsten mal 🙂
Wie funktioniert das? Man nehme Suppengemüse und gebe Salz dazu. Dann wird das Ganze püriert…fertig. Diese Paste hält sich bis zu 12 Mobaten im Kühlschrank, denn Salz konserviert sehr gut. Bei uns hält sie nur so ca. 6 Monate, denn wir verwenden Sie für Suppen und Soßen. Auch mit heißem Wasser aufgeschüttet ist es ein tolles heißes Getränk bei kalten Abenden und Lust auf etwas Salziges. Vorsicht, wer mit Gemüsebrühe würzt, braucht kein Salz mehr, denn die Paste ist salzig genug. In Rezepten entspricht ein Esslöffel Fertigbrühe auch einem Esslöffel frische Gemüsebrühe. Die Frische schmeckt man jedem Gericht an!
Grundrezept:
1 kg Suppengemüse
100 g Salz
Heute haben wir folgende Zutaten verwendet:
Nicht ganz Massstabgetreu 😉
3 Möhren, ½ Sellerie, 1½ Lauchstangen, 1 Bund glatte Petersilie, 100 g Meersalz
Das Ganze kräftig pürieren und fertig.
Ich habe mir heute sogar das Spülen gespart, denn direkt hinterher habe ich meine leckere Tomatensoße gekocht 🙂 Das Rezept werde ich sehr gerne auch bloggen.
Brot ohne Brot
5 Jahre Low Carb Brot Desaster und dann so eine Leckerei gezaubert 🙂
Ein Low Carb Brot das nach Brot schmeckt. Wahnsinn! Denn ihr kennt das ja. Man probiert etwas aus dem Internet aus und es wird ein Desaster. Dabei bin ich zwar keine Bäckerin aber durchaus nicht unbegabt möchte ich meinen, haha. Jedesmal knapp 20 € an Zutaten versenkt was im Anschluss nur bescheiden schmeckte oder direkt in den Müll wanderte aufgrund von unerträglichem Geruch. Auch ein toller Titel „Aus dem Ofen, in den Müll“. Es hat nichts geholfen. Mehlersatzprodukte, Eiweiß Pulver…Chia Samen…
Und dann, eine Rezeptur die vielversprechend klang. Zu Beginn war ich natürlich sehr skeptisch aber Labor Food Coaching hat einen letzten Versuch unternommen und siehe da, eine Leckerheit! Und so sind wir stolz endlich einen adäquaten Brot Ersatz zu präsentieren: unser ganz persönliches Wunder:
FCLC Brot 😉
Aber braucht man eigentlich ein LC Brot? Nein eigentlich nicht. Denn eine bewusste Ernährung geht auch mal mit ner Stulle, oder auch zwei. Es bietet jedoch eine Ergänzung für diejenigen von euch, die eine bewusste Ernährungsumstellung Richtung Kohlenhydratmodifizierung anstreben oder aus gesundheitlichen Gründen eine Low Carb Ernährung bevorzugen möchten. Das fällt umso leichter wenn es auch noch schmeckt. Und dieses Eiweiß Brot rockt! Dieses Brot eignet sich außer auch für alle diejenigen, die eine sitzende Tätigkeit haben und es nicht schaffen adäquat Sport zu treiben.
Während eine Scheibe Brot ca. 30 g Kohlenhydrate hat, hat dieses Brot gerade mal 3 g Kohlenhydrate pro Scheibe. Das ist einfach genial bei dem Geschmack. Aber probiert selbst.
Viel Spaß beim Genießen.
Zutaten:
5 Eiweiß
50 g Haferkleie
100 g Leinsamen geschrotet
100 g Mandeln gemahlen
300 g Mager Quark
2 Esslöffel Molken Eiweiß neutral
1 Päckchen Natron oder Weinstein Pulver
1 Teelöffel Salz
1 Handvoll Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Eiweiß steif schlagen und mit allen weiteren Zutaten vermischen. Backform mit Backpapier auslegen und zum Schluss Sonnenblumenkerne auf den Tag geben.
Bei 170 Grad Ober-, Unterhitze 55 Minuten backen.
Pro Stück:
140 Kcal | 12 g Eiweiß | 3 g Kohlenhydrate | 8 g Fett