Ein Brownie ohne Mehl klingt erstmal nach Kompromiss. Ist es nicht.
Dieser hier ist kein „gesünderer Ersatz“, kein Back-Experiment und schon gar kein Verzichtskuchen. Er ist einfach ein richtig guter Brownie. Saftig. Schokoladig. Intensiv. Und genau so gedacht.
Ich glaube nicht an Verbote.Ich glaube an bewussten Genuss.
Wenn ich Lust auf Brownie habe, dann will ich keinen Kompromiss. Dann will ich diesen Moment, wenn der Teig noch warm ist, wenn die Schokolade schmilzt und der erste Bissen genau das macht, was er soll: glücklich.
Das Mehl fehlt übrigens kein bisschen.Die Mandeln übernehmen das – und bringen sogar noch mehr Aroma mit. Frisch gemahlen werden sie besonders nussig, aber auch fertig gemahlen liefern sie zuverlässig ab.
Außen zart.Innen dicht, weich, fast schon cremig.Genau so muss das.
Zutaten
4 Eier125 g Zucker130 g Butter5 EL dunkler Kakao200 g gemahlene Mandeln20 g Kokosöl30 g Zartbitterschokolade
Optional:1 EL Backpulver, wenn du ihn etwas luftiger möchtest.Ich mag ihn lieber kompakt, fast schon fudgy.
Zubereitung
Eier und Zucker so lange aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Das ist die Basis für alles.
Butter schmelzen, zusammen mit Kakao, Mandeln und Kokosöl unterrühren. Die Masse wird zäh, glänzend und ziemlich verführerisch.
In eine mit Kokosöl gefettete, mittlere Auflaufform geben.Bei 170 °C etwa 25 Minuten backen.
Wenn du es ernst meinst, streust du vor dem Backen noch grob gehackte Zartbitterschokolade darüber. Sie schmilzt, verbindet sich mit der Oberfläche und bildet nach dem Abkühlen eine feine, knackige Schicht.
Und dann: Geduld.Kurz abkühlen lassen. Anschneiden. Genießen.
Nährwerte (bei 10 Stücken)
Pro Stück:
293 kcal8 g Eiweiß14 g Kohlenhydrate24 g Fett
