In der Ernährungsumschau für euch nachgelesen zum Thema Epidemiologie und Zöliakie (Glutenunverträglichkeit)!
Im Journal Pediatric Gastroenterology and Nutrition wurde eine italienische Studie veröffentlicht, die darauf hinweist, dass es einen geografischen Wandel in der Epidmiologie von Zöliakie gibt!
Zöliakie Fälle korrelieren demnach mit klassischen Gebieten, in denen glutenhaltige Sorten zu den Grundnahrungsmitteln gehören!
Einen hohen Konsum von glutenhaltigen Lebensmitteln und somit eine hohe Prävalenz an Zöliakie Patienten gibt es in Europa und den USA.
Die Häufigkeit der Neuerkrankungen hat sich in den letzten 25 Jahren um das fünffache erhöht!
Die wachsende Prävalenz kann zum einen mit verbesserten Diagnostik Verfahren zusammen hängen aber auch mit dem steigenden Bewusstsein für die Erkrankung. Heutzutage ist modern eine Unverträglichkeit zu haben.
Bei Zöliakie spielen aber noch andere Faktoren eine entscheidende Rolle wie beispielsweise Veränderung der gegessenen Menge und die Qualität von glutenhaltigen Lebensmitteln, Veränderung der Landwirtschaft, ein breiteres Spektrum an Darminfektionen u.v.m.!
FAZIT: Zöliakie wird häufiger diagnostiziert und tritt häufiger auf. Zu klären bleibt der Zusammenhang der Entstehung von Zöliakie und der Kinderernährung, außerdem das Zusammenwirken von Genetik und Umwelteinflüssen!
Quelle:
(Catassi C, Gatti S, Fasan A (2014) The new epidemiology of celiac disease. J Pediatr Gastroenterol Nutr 59: S7-9)
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Schnell für Spät
Wenn dein Kühlschrank nicht mehr viel her gibt es und es schnell und einfach gehen muss, kommt diese Mahlzeit absolut gut:
Paprika-Omelette!!
Zutaten:
Kokosöl in die Pfanne
1 Paprika Würfel und in der Pfanne anschwitzen
3 Eier rein schlagen
½ Block Schafskäse rein würfeln
Zubereitung:
Kokosöl in die Pfanne geben und die Paprikawürfel darin anschwitzen.
Wenn diese weich geworden sind drei Eier rein schlagen. Zum Schluss noch einen halben Block Schafskäse rein würfeln und fertig ist eine super Mahlzeit!
Und das Beste: very Low Carb
Bilanz:
450kcal / 35g Fett / 3g Kohlenhydrate / 30g Eiweiß
Schnitzel mit ohne Pommes :-)
Ach ist das herrlich…Mittagspause und Schnitzel Essen bei Mutti…ABER LOGIsch! Was das heißt?
Wenn du eine Gewichtsreduktion anstrebst, ändert sich lediglich die Relation der Stärkebeilage zu der Gemüsebeilage.
Hier Kartoffelpü im Gegensatz zu Buttermöhren.
Wenn wir ehrlich sind, sieht es normalerweise umgekehrt aus. Ein Haufen Kartoffelpü und nur ein kleiner Teil von Möhren oder sonstigen Gemüse.
Wir essen HEUTE zum Teil immer noch so wie ein schwer arbeitender Mensch (Feldarbeiter-ohne Hilfsmittel, Nomade, Baumfäller…).
Die Mehrheit von uns arbeitet jedoch sitzend im Büro etc.
Wenn du dazu gehörst, solltest auch du die Mengen-Relationen bedenken, denn „Stärke“ benötigst du nur für schwere körperliche Arbeit.
Dein Hirn kann ohne Weiteres, ja sogar besser arbeiten mit den Kohlenhydraten die aus der Möhre stammen.
Es sichert sogar eher deine geistige Leistungsfähigkeit ohne ein Mittagstief. So bist du produktiver ohne Leistungsabfall.
Probier es aus…Mahlzeit.
Leckere Schokoladen – Pflaumen Muffins vegan
Häufig werden vergane Naschereien mit einer künstlichen und chemischen Keule zubereitet. nicht hier 🙂 denn es geht auch gesund-ohne künstliche Industrie Zusätze.
Vegan bedeutet nämlich nicht immer gleich gesund. Das verwechseln Viele bevor sie so richtig durch starten.
150g Dinkelvollkornmehl
150g Zucker
100g Pflaumen getrocknet
3 Esslöffel Pflaumenmus
3 Esslöffel Pflaumenmuss
50g Kokosöl
80g Dunklen Kakao
50g Speisestärke (Mais oder Kartoffeln)
2 Esslöffel Johannisbrotkermehl
350ml Hafermilch oder Mandelmilch
2 Prisen Salz
Pflaumen in heißem Wasser 5min einlegen und dann pürieren! Kokosöl schmelzen und mit allen übrigen Zutaten verrühren!
Fluffig werden die Muffins mit 1 Esslöffel Backpulver! Geht aber auch wunderbar ohne!
Ergibt 18 Stück!
1 Stück:
140kcal | 4g Fett | 22g Kohlenhydrate | 2g Eiweiß
Passt ebenfalls in die Nascherei des Tages!
Happy Halloween und Kürbis Karneval
Die kleinen Gespenster können kommen.
Happy Halloween ? wünscht euch food coaching!
Hier: Mandarinen, Gurke, Bananen und dunkler Kakao. Viel Spaß beim nachbasteln.
Ich weiß, ich weiß…natürlich gehören auch Süßigkeiten dazu. Aber ich bin einfach sooo gespannt auf die Geichter der Kinder gleich und ob mein Obst auf Akzeptanz trifft.
Leckere Schokoladen – Pflaumen Muffins
Pünktlich zum Wochenende wird gebacken – eine gesunde Naschalternative.
150g Vollkorndinkelmehl
2 Eier
2 Prisen Salz
150g Zucker
100g Trockenpflaumen
3 Esslöffel Pflaumenmus
80g Dunklen Kakao
50g Butter
50ml Milch
Pflaumen für 5 min in heißem Wasser einlegen, dann das Wasser Weg kippen und die Pflaumen pürieren! Alles miteinander verrühren, vorher die Eier fluffig schlagen, den Zucker dazu geben und dann die anderen Zuraten drauf geben! Wer sie ein wenig fluffiger haben möchte nimmt 1 Esslöffel Backpulver drauf.
Es macht aber auch super satt und super glücklich.
1 Stück passt perfekt in die Nascherei des Tages.
145kcal | 5g Fett | 22g Kohlenhydrate | 4g Eiweiß
Die gehen auch perfekt vegan! Rezept folgt morgen 😉
Fast Food
Obst to go!!
Täglich Obst zu essen kann eine Herausforderung sein, ja!
Man kann es sich aber auch unnötig schwer machen und z.B. es erst gar nicht erst verfügbar haben, weil man es erst gar nicht eingekauft hat!
Also hier ist das Geheimnis, was eigentlich kein Geheimnis mehr sein dürfte:
Kauf es dir vorher ein.
Und dann musst du es nur noch mitnehmen – das so genannte Food Prep – der neue Trend aus America 🙂
Ich habe heute daran gedacht und verspeise genüsslich Mango, Kaki und Banane. Einfach Herrlich und erfrischend.
Und für viele die jetzt über klebrige Finger motzen sollten….es gibt Taschentücher oder feuchte Tücher.
Ausreden zählen nicht!
Selbstdiagnose – Isst du zu viele Carbs?
Möchtest du wissen, ob du zu viel Kohlenhydrate isst?
Lust auf eine Selbstdiagnose???
Dann nutze diese Check-Liste:
Wenn du eine oder mehrere der Fragen mit JA beantwortest, isst du eindeutig zu viele Carbs (Stärkebeilagen und Zuckerreiche Produkte)
1) Müdigkeit 30-45min nach dem Essen!
2) Sättigung hält nur 2-3 Stunden
3) Danach Süßhunger / Heißhungerattacken
4) Stimmungsschwankungen entsprechend dem Blutzuckerverlauf (nach Schoki Konsum-besser drauf / ohne Schoki-aggro)
5) Bedürfnis nach Kaffee und/oder Zigarette nach dem Essen
6) Tendenz zu rascher Gewichtszunahme (Bauchumfang)
Naaa??? Isst du zu viele Carbs?
Time to change 🙂
Es gibt so viele tolle Alternativen – auch zum Knabbern…
Rotes Fleisch wirkt krebserregend? – Unsinn!
Rotes Fleisch tötet? Von wegen. Ich kann euch beruhigen.
Seit Tagen läuft es nun durch die Presse und verunsichert immer mehr Verbraucher. Was ist nun darn an den Meldungen im Frühstücksfernsehen, NTV etc. Mit heißen Schlagzeilen wird einfach behauptet, dass rotes und verarbeitetes Fleisch genauso krebserregend seien wie Zigaretten und Asbest.
DAS IST PURER NONSENS, UNSINN, UNFUG…
Wie ist das zustande gekommen?
Die International Agency for Research on Cancer, welche ein Teil der WHO ist, ist damit beschäftigt Substanzen auf Ihre krebserregende Wirkung zu untersuchen. Vor zwei Tagen dann die Meldung, dass rotes Fleisch wrscheinlich krebserregend sei und stark verarbeitete Fleisch- und Wurstwaren krebserregend seien. Diese werden in die Gruppen neben anderen gefährlichen Stoffen eingestuft. Doch was genau wurde untersucht?
Es wurden 800 verschiedene Studien in die Untersuchung einbezogen. Hinterfragen sollte man die Zusammenhänge, die untersucht wurden. Wurde der Lifestyle mit berücksichtigt? Wurde ein Unterschied zwischen Rauchern und nicht Rauchern gezogen. Wurde der Alkoholkonsum berücksichtigt oder die allgemeine körperliche Fitness? Wie viele Studien wurde in America durch geführt (in Amerika wird Fleisch gerne unter offenem Fezer erhitzt – das so genannte BBQ). Und wer bitteschön glaubt heute noch, dass Wurst und Fleisch, künstlich gerötet gesund seien? Es ist schon lange bekannt, dass Nitrit ein krebserregnder Zusatzstoff ist, um Fleisch rot zu machen. Aber diese Pauschalaussagen in den Medien sind nicht nur falsch, sondern auch wirklich ärgerlich und reine Panikmache. Ohne, dass ich jetzt irgendwelche Verschwörungstheorien herbeizaubern möchte…aber wem nützt es nun wieder so einen Nonsens zu vertreiben und das in dieser Heftigkeit in den Medien!
Und jetzt kommt das Beste: trotz geringer statistischer Zusammenhänge gibt es keine Evidenz (stichhaltiger Beweis, dass rotes Fleisch Krebs verursacht FEHLT).
Und nun wird rotes Fleisch gleich gestellt mit dem Konsum von Zigaretten…ganz Nebenbei: das Rauchen von Zigaretten erhöht das Risiko für Krebs um 2500%, das Essen von rotem Fleisch und verarbeiteten Wurst- und Wurstwaren um weniger als 20%. Aber selbst die International Agency for Research on Cancer gibt zu, dass trotz dieser statistischen Zusammenhänge das Darmkrebsrisiko für den Einzelnen gering bleibt.
QUINTESSENZ und FAZIT:
Wer sich einseitig und allgemin „ungesund“ ernährt, sollte seinen Konsum an Mortadella, Gesichtswurst und anderen stark verarbeiteten Produkten überdenken. Wer sich abwechslungsbereich ernährt, Obst und Gemüse verzehrt sowie essentielles Fett in Form von Fisch zu sich nimmt, der braucht vor feinstem rotem Fleisch (Rind, Schwein, Lamm…) keine Angst zu haben.
Und nun erst mal ein tolles Rezept für euch:
Food Prep – Hackfleischsalat mit Vollkornnudeln – jetzt erst Recht 🙂
Als Mittagessen zum Mitnehmen super geeignet.
Wenn man eine große Menge davon vorkocht, kann man jeden Tag etwas zur Arbeit mitnehmen. Schmeckt warm und auch kalt sehr gut und ich super praktisch und hält sich 3 Tage im Kühlschrank!
Für 6 Portionen:
500g Rinderhackfleisch (Bio- Qualität)
1 Packung Vollkornnudeln
Ganzes Glas in Essig eingelegte Paprika
250g Cocktailtomaten
125g Schafskäse
5 getrocknete Tomaten
Salz, Pfeffer, Basilikum!
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und nebenbei das Hackfleisch in einer Pfanne anbraten. Die eingelegten Paprika, die Cocktailtomaten und die getrockneten Tomaten klein schneiden und zu dem Hackfleisch in die Pfanne geben. Die abgekochten Nudeln ebenfalls mit in die Pfanne geben und gut durchmischen. Anschließend salzen und pfeffern und den Schafskäse klein bröseln und drüber geben. Mit einem Basilikum Blatt anrichten und fertig!
Tipp: Die Nudeln richtig al dente kochen, sonst werden sie nach einem Tag zu weich!
1 Portion enthält:
447kcal 18g Fett | 48g Kohlenhydrate | 22g Eiweiß
Gluten – Pures Gift?
Die Unverträglichkeits Welle scheint zu suggerieren, dass Weizen und Co Gift sind. Doch ist das wirklich so??? Stimmt das???
Denken wir mal eine Jahrtausende zurück.
Pflanzen gab es weit vor tierischen Lebewesen. Diese haben verschiedene Abwehrmechanismen entwickelt, um in der harten Natur vor Frasfeinden zu überleben. Während ein Tier zwei Möglichkeiten hatte, nämlich kämpfen und fliehen, hat die Pflanze verschiedene Techniken zum Kampf entwickelt, denn fliehen kann sie nicht wirklich.
Der „Kampf“ der Pflanzen ist ein regelrechter Angriff auf den menschlichen Organismus durch verschiedene Stoffe! Hier eine kleine Auswahl:
GLUTEN: Kann Entzündungen der Darmschleimhaut hervorrufen.
PHYTATE: Binden Mineralien im Darm.
LEKTINE: Führen zu Verklumpung von Blutkörperchen, zu Beeinträchtigungen der Darmdurchlässigkeit und im Blut zu Störungen des Hormongleichgewichts.
PROTEASEINHIBITOREN: Verhindern den Abbau von Proteinen.
MYKOTOXINE: Stehen im Verdacht Leberschädigungen und Schwächung des Immunsystems hervorzurufen.
ABER…
Schauen wir uns doch mal an wann die Kultivierung von Getreide begann. Man geht davon aus, dass es vor ca. 10.000 Jahren began! Ab dem Zeitpunkt als die Speerspitze vom Menschen erfunden wurde und er sich Alternativen zu Fleisch suchen musste, da dieses mit der Jagd immer knapper wurde.
Aber warum treten diese massiven Glutenunverträglichkeiten erst jetzt so häufig auf?
Schauen wir uns mal die Verarbeitung der heutigen Brote an.
Wir haben mittlerweile eine große Bandbreite an so genannten „Brotfertig-Mischungen“, mit denen „Bäcker“ ihre Brote im täglichen Geschäft anbieten! Diese Brote sind ein täglicher Angriff auf unseren Darm.
Das hat mit Slow Food nichts mehr zu tun.
Vielmehr wurde Getreide „FRÜHER“ viel intensiver verarbeitet, um die oben genanten Stoffe unschädlich zu machen.
Intensiver bearbeitet heißt: Bier wurde lange gebraut und Brot wurde auf Sauerteig Basis her gestellt! Hier hatte das Produkt Zeit zur Fermentation das heißt, die Abwehrstoffe der Pflanze konnten unschädlich gemacht werden.
HEUTE werden Brote vor allem schnell her gestellt aufgrund der hohen Nachfrage! Am schlimmsten jedoch sind weitere Zugaben der so genannten Zusatzstoffe vor allem in den Modernen Eiweißbroten. Diese sind eine richtige Chemiekeule und in der gekauften „Fertigform“ absolut nicht empfehlenswert!
Doch welche Brote sind nun empfehlenswert und können unbedenklich gegessen werden?
Je aufwändiger und länger ein Getreide-Korn verarbeitet wurde, desto besser. Ein BioBäcker arbeitet häufig mit Natursauerteig! Da könntest du ein „Urbrot“ bekommen.
Es gibt aber auch die Möglichkeit des Selbstbackens, mit „Urkorn“. Dieses wird immer häufiger von Bauern angeboten oder ist im Internet zu finden.
Brot backen wie der Urmensch.
Moderne Ernährungsweisen wie PALEO oder Steinzeitkost sind nicht für JEDEN gut. Im Leistungssport oder CrossFit gibt es eindeutige Leistungseinbußen, die nicht von der Hand gewiesen werden können.
Für den „Normalbürger“ sind diese Ernährungsformen laut Wissenschaft sicher ein erster Schritt in die richtige Richtung, jedoch in der Form nicht in jedem Fall notwendig.
ALSO: Augen auf beim Brot Kauf!