Knusprigste Pizza

Warum Fertigteig, wenn es doch sooo einfach ist es nachzumachen. Nachdem wir diesen Teig ausprobiert haben, wird es keinen anderen mehr geben!
Und so geht’s:
food coaching-2 Phasen Pizza, d.h. sie wird zweimal gebacken und ist dadurch schön knusprig…
Die Zutaten sind:
Teig für 2 Bleche:
500g Dinkel Vollkornmehl
½ Würfel Hefe
250ml Wasser
1 Teelöffel Zucker
2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Olivenöl
Für die Tomatensoße:
400g passierte Tomaten
2 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Salz
2 Prisen Pfeffer
3 Zehen Knoblauch
Basilikum Blätter
Für den Belag:
2 Paprika
200g Champignons
1 Zucchini
1 kleine Dose Mais
2 Zwiebeln
200g Käse
1 Päckchen Ruccola…und sonst noch leckeres, frisches Zeug!!!
Zubereitung:
Die Hefe mit lauwarmen Wasser und Zucker vermischen und ein wenig warten bis es ein wenig blubbert!
Über das Vollkornmehl geben und gut durchkneten. Den Teig mit Olivenöl bestreichen und noch mal kneten! 30 Minuten ruhen lassen!
Den Teig anschließend ausrollen, und auf die Bleche legen. Die Tomatensoße darauf gleichmäßig verteilen, Knoblauch und Basilikum Blätter drauf legen.
Den Teig mit Tomatensoße bei 200 Grad Ober- Unterhitze 10 Minuten lang backen! Das macht einen sehr knusprigen Boden!
Erst dann den Belag nach Belieben drauf geben und nochmal 8 Minuten bei 200 Grad backen.
Vor den Servieren ein wenig Oregano drauf streuen und mit Rucola garnieren!
Lecker und gesund, denn durch das kurze Erhitzen des Gemüses bleiben die Vitamine verschont UND durch das Vollkornmehl nimmt der Körper viele wertvolle Ballaststoffe auf!
1 Stück enthält ca.:
11g Fett | 30g Kohlenhydrate | 12g Eiweiß

Zucchinipizza

Wir haben uns mal wieder an ein Experiment gewagt und diesmal eine Pizza aus Zucchini gebacken. Zusammen mit den anderen Zutaten wird eine super abwechslungsreiche Familienmahlzeit, die jedem schmeckt und ganz an den jeweiligen Geschmack angepasst werden kann.
Zudem eignet sie sich ebenfalls für die Logi-Methode, da einzig und allein einige Haferflocken für den Halt enthalten sind.
Einfach das Gemüse reiben und das Salz drüber geben. Nach ca. 10 Minuten die Masse etwas auswringen. Anschließend eine Handvoll Käse, die Haferflocken, Gewürze und Eier hinzugeben und gut miteinander vermengen. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und den restlichen Käse verteilen. Für ca. 25 Minuten bei 180‑°C Umluft backen.
Bei Belieben könnt Ihr die Pizza mit verschiedensten Zutaten belegen, wie zum Beispiel etwas Schinken etc.
Zudem ist unsere gesunde Pizza auch kalt ein Genuss und lässt sich super für Unterwegs mitnehmen.
Zutaten:
500 g Zucchini
200 g Möhren
1 Zwiebel
1 Tasse Haferflocken (ca. 100 g)
3 Eier
200 g geriebenen Käse
½ EL Salz
Gewürze nach Belieben
Insgesamt:
1198 Kalorien | 70,2 g Eiweiß | 43,4 g Fett | 110,4 g Kohlenhydrate

Blumenkohlpizza

Gestern ein weiteres Experiment bei uns in der Küche gewagt:
Pizza nicht mit…sondern aus Blumenkohl.
Klingt vielleicht erst einmal gewöhnungsbedürftig, jedoch war ich gespannt und machte mich somit
sofort motiviert Werk.

Zutaten für ein Blech:
1 Blumenkohl
4 Eier
400 g Käse
Knoblauch
Kräuter
2 EL Olivenöl
+ Zutaten nach Belieben für den Belag
Für den Teig zuerst den Blumenkohl in kleine Rösschen scheiden und diese in den Backofen bei 180 Grad Ober-, Unterhitze geben. Nach ca. 5 Minuten ist er etwas gegart und soll abkühlen. Anschließend gibt man 4 Eier, ca. 350g geriebenen Käse, 1 Zehe Knoblauch und Kräuter zum Blumenkohl dazu und vermischt alles sehr gründlich. Die Masse mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Nun legen wir auf ein Backblech mit Backpapier die vorbereitete Masse drauf und verteilen diese gleichmäßig. Für eine schöne goldbraune Farbe bestreichen Sie die Masse mit Olivenöl.
Denn Pizzaboden nun für ca. 15 Min. bei 180 °C backen.
In dieser Zwischenzeit bereitet man nun den Belag vor. Hier kann man der Kreativität freien Lauf lassen. Alles was Sie mögen oder noch im Kühlschrank liegen haben, kann als Belag dienen.
Nun den Belag vorbereiten also alles in kleine Würfel, Streifen und ähnliches schneiden und
je nach Geschmack vielleicht noch etwas anbraten.
Alles auf dem Blumenkohlboden verteilen, mit dem Rest des Käses bestreuen und zuletzt noch 5-10 Min. backen.
Die fertige Pizza aus dem Backofen nehmen, schneiden, servieren und genießen.
1 Stück:
208 Kalorien | 15 g Eiweiß | 14 g Fett | 3 g Kohlenhydrate

food coachings 2-Phasen Pizza

Gluten in der Pizza…SKANDAL…wusstet ihr, dass nur knapp 300 Menschen in Deutschland eine Glutenunverträglichkeit haben? Noch vor 10 Jahren wusste kaum jemand was Gluten überhaupt ist. Und heute wird daraus ein riesen Hype und vor Allem Geschäft gemacht!
Ich bin sehr froh, dass es seit 2005 ein kennzeichnungspflichtiger Stoff ist. Das hat meine Ernährungstherapie bei Zöliakie Erkrankten sehr viel erleichtert. Aber bei nicht diagnostizieter Zöliakie oder Glutensensitivität macht ein Verzicht keinen Sinn!
Dabei werden die Taschen der Industrie immer voller und abstruse Kennzeichnung wie z.B. auf Mineralwassern macht den Hype komplett!
Gluten ist Bestandteil in vielen Mehlen und sorgt dafür, dass der Teig gut klebt. Folgende Mehlsorten enthalten Gluten: Weizen, Roggen, Dinkel, Hafer, Einkorn, Emmer, Kamut, Gerste. Glutenfrei sind hingegen: Reis, Mais, Quinoa, Amaranth, Teff und Kartroffeln.
Bei Zöliakie Erkrankten kommt es bei einem Konsum von Gluten zu einer Entzündung des Darms. Eine Entzündung des Darms ist aber nicht automatisch eine Glutenunverträglichkeit und kann sehr viele Ursachen haben.
Zöliakie wird mit anhand einer Magenspiegelung diagnostiziert und eine Glutensensitivität durch einen Antikörper Bluttest. Ist beides negativ, ist die Warscheinlichkeit einer Glutenunverträglichkeit sehr minimalistisch!
Meine ernährungswissenschaftliche Haltung mag vielleicht nicht „Hipp“ erscheinen, das Fahren auf irgendwelchen Trittbrettern und unqualifiziertes Beraten finde ich nicht nur lächerlich, sondern einfach auch gefährlich.
Glutenfreies Beraten ist zwar nicht sehr gefährlich, macht nur in den meisten Fällen überhaupt keinen Sinn! Vielmehr können glutenfreie Lebensmittel weniger Vitamine und Ballaststoffe enthalten, bei einem höheren Preis! Hm!
Derweil bereite ich in meinen Kursen Pizza mit richtig guten Zutaten! Bevorzugterweise benutze ich Dinkelmehl, gerne Vollkorn!
Und hier noch mal die food coaching-2 Phasen Pizza, d.h. sie wird zweimal gebacken und ist dadurch schön knusprig….
Die Zutaten sind:
Teig für 2 Bleche:
500g Dinkel Vollkornmehl
½ Würfel Hefe
250ml Wasser
1 Teelöffel Zucker
2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Olivenöl
Für die Tomatensoße:
400g passierte Tomaten
2 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Salz
2 Prisen Pfeffer
3 Zehen Knoblauch
Basilikum Blätter
Für den Belag:
Leckeres, frisches Zeug nach Belieben!
Zubereitung:
Die Hefe mit lauwarmen Wasser und Zucker vermischen und ein wenig warten bis es ein wenig blubbert!
Über das Vollkornmehl geben und gut durchkneten. Den Teig mit Olivenöl bestreichen und noch mal kneten! 30 Minuten ruhen lassen!
Den Teig anschließend ausrollen, und auf die Bleche legen. Die Tomatensoße darauf gleichmäßig verteilen, Knoblauch und Basilikum Blätter drauf legen.
Den Teig mit Tomatensoße bei 200 Grad Ober- Unterhitze 10 Minuten lang backen! Das macht einen sehr knusprigen Boden!
Erst dann den Belag nach Belieben drauf geben und nochmal 8 Minuten bei 200 Grad backen.
Vor den Servieren ein wenig Oregano drauf streuen und mit Rucola garnieren! Köstlich…

Pizza Veggie

Schon wieder ein Gammelfleisch Skandal? NICHT MIT MIR! DENN es geht auch mal OHNE Fleisch!
Deswegen kommt hier eine 100% fleischfrei uns super leckere Gemüsepizza.
Ist mega lecker, sehr einfach und 100% „SAUBER“ – also ohne irgendwelche Zusatzstoffe und GAMMELFLEISCH!
Und so wird’s gemacht:
Für 2 Bleche:
500g Mehl (es geht auch mit Vollkornmehl oder halb/halb)
5g Hefe mit
100ml warmes Wasser
1 Teelöffel Zucker
200ml kaltes Wasser
2 Teelöffel Salz
ca. 1 Esslöffel Olivenöl
700ml passierte Tomaten
Salz und Pfeffer
Basilikumblätter
Für den Belag:
2 Tomaten
1 Mozzarella
halber Schafskäse 2 Paprika
3 Champignons
2 Zwiebeln
150 g frischen Spinat
Käse
Oregano
Zubereitung:
Mehl mit Hefe, warmen Wasser und Zucker vermischen. Anschließend das kalte Wasser drauf geben. Das Hefegemisch über das Mehl geben und mit 2 Teelöffel Salz salzen, gut durchkneten und zum Schluss den Teig mit ca. 1 Esslöffel Olivenöl einreiben und noch mal kneten! Für 30 min bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Teig auf ein wenig Mehl ausrollen und auf den Backblechen zurecht formen! Wenn der Teig noch klebrig sein sollte, einfach ein wenig Mehl drüber geben!
Den Ofen auf 250 Grad vorheizen auf Ober- und Unterhitze!
Passierte Tomaten auf 2 Bleche über den Teig verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und ein paar Basilikumblätter drüber geben!
Das kommt für 8min in den Ofen!
Und so wird der Teig knusprig lecker!
Den vorgebackenen Boden nun nach Herzenslust belegen und mit geraspelten Käse bestreuen. Für weitere 8min in den Ofen schieben, beim rausholen noch ein wenig Oregano drauf! Einfach genießen!
Die Bilanz für ¼ Blech beträgt ca.
520kcal | 18g Fett | 63g Kohlenhydrate | 25g Eiweiß
Guten Hunger!