Gluten in der Pizza…SKANDAL…wusstet ihr, dass nur knapp 300 Menschen in Deutschland eine Glutenunverträglichkeit haben? Noch vor 10 Jahren wusste kaum jemand was Gluten überhaupt ist. Und heute wird daraus ein riesen Hype und vor Allem Geschäft gemacht!
Ich bin sehr froh, dass es seit 2005 ein kennzeichnungspflichtiger Stoff ist. Das hat meine Ernährungstherapie bei Zöliakie Erkrankten sehr viel erleichtert. Aber bei nicht diagnostizieter Zöliakie oder Glutensensitivität macht ein Verzicht keinen Sinn!
Dabei werden die Taschen der Industrie immer voller und abstruse Kennzeichnung wie z.B. auf Mineralwassern macht den Hype komplett!
Gluten ist Bestandteil in vielen Mehlen und sorgt dafür, dass der Teig gut klebt. Folgende Mehlsorten enthalten Gluten: Weizen, Roggen, Dinkel, Hafer, Einkorn, Emmer, Kamut, Gerste. Glutenfrei sind hingegen: Reis, Mais, Quinoa, Amaranth, Teff und Kartroffeln.
Bei Zöliakie Erkrankten kommt es bei einem Konsum von Gluten zu einer Entzündung des Darms. Eine Entzündung des Darms ist aber nicht automatisch eine Glutenunverträglichkeit und kann sehr viele Ursachen haben.
Zöliakie wird mit anhand einer Magenspiegelung diagnostiziert und eine Glutensensitivität durch einen Antikörper Bluttest. Ist beides negativ, ist die Warscheinlichkeit einer Glutenunverträglichkeit sehr minimalistisch!
Meine ernährungswissenschaftliche Haltung mag vielleicht nicht „Hipp“ erscheinen, das Fahren auf irgendwelchen Trittbrettern und unqualifiziertes Beraten finde ich nicht nur lächerlich, sondern einfach auch gefährlich.
Glutenfreies Beraten ist zwar nicht sehr gefährlich, macht nur in den meisten Fällen überhaupt keinen Sinn! Vielmehr können glutenfreie Lebensmittel weniger Vitamine und Ballaststoffe enthalten, bei einem höheren Preis! Hm!
Derweil bereite ich in meinen Kursen Pizza mit richtig guten Zutaten! Bevorzugterweise benutze ich Dinkelmehl, gerne Vollkorn!
Und hier noch mal die food coaching-2 Phasen Pizza, d.h. sie wird zweimal gebacken und ist dadurch schön knusprig….
Die Zutaten sind:
Teig für 2 Bleche:
500g Dinkel Vollkornmehl
½ Würfel Hefe
250ml Wasser
1 Teelöffel Zucker
2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Olivenöl
Für die Tomatensoße:
400g passierte Tomaten
2 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Salz
2 Prisen Pfeffer
3 Zehen Knoblauch
Basilikum Blätter
Für den Belag:
Leckeres, frisches Zeug nach Belieben!
Zubereitung:
Die Hefe mit lauwarmen Wasser und Zucker vermischen und ein wenig warten bis es ein wenig blubbert!
Über das Vollkornmehl geben und gut durchkneten. Den Teig mit Olivenöl bestreichen und noch mal kneten! 30 Minuten ruhen lassen!
Den Teig anschließend ausrollen, und auf die Bleche legen. Die Tomatensoße darauf gleichmäßig verteilen, Knoblauch und Basilikum Blätter drauf legen.
Den Teig mit Tomatensoße bei 200 Grad Ober- Unterhitze 10 Minuten lang backen! Das macht einen sehr knusprigen Boden!
Erst dann den Belag nach Belieben drauf geben und nochmal 8 Minuten bei 200 Grad backen.
Vor den Servieren ein wenig Oregano drauf streuen und mit Rucola garnieren! Köstlich…
Blog
Brötchen und Brot – das pure Gift!?
Die Unverträglichkeits Welle scheint zu suggerieren, dass Weizen und Co Gift sind. Doch ist das wirklich so? Stimmt das?
Denken wir mal eine Jahrtausende zurück.
Pflanzen gab es weit vor tierischen Lebewesen. Diese haben verschiedene Abwehrmechanismen entwickelt, um in der harten Natur vor Frasfeinden zu überleben. Während ein Tier zwei Möglichkeiten hatte, nämlich kämpfen und fliehen, hat die Pflanze verschiedene Techniken zum Kampf entwickelt, denn fliehen kann sie nicht wirklich.
Der „Kampf“ der Pflanzen ist ein regelrechter Angriff auf den menschlichen Organismus durch verschiedene Stoffe. Hier eine kleine Auswahl:
GLUTEN: Kann Entzündungen der Darmschleimhaut hervorrufen.
PHYTATE: Binden Mineralien im Darm.
LEKTINE: Führen zu Verklumpung von Blutkörperchen, zu Beeinträchtigungen der Darmdurchlässigkeit und im Blut zu Störungen des Hormongleichgewichts.
PROTEASEINHIBITOREN: Verhindern den Abbau von Proteinen.
MYKOTOXINE: Stehen im Verdacht Leberschädigungen und Schwächung des Immunsystems hervorzurufen.
ABER…
Schauen wir uns doch mal an wann die Kultivierung von Getreide begann. Man geht davon aus, dass es vor ca. 10.000 Jahren began. Ab dem Zeitpunkt als die Speerspitze vom Menschen erfunden wurde und er sich Alternativen zu Fleisch suchen musste, da dieses mit der Jagd immer knapper wurde.
Aber warum treten diese massiven Glutenunverträglichkeiten erst jetzt so häufig auf?
Schauen wir uns mal die Verarbeitung der heutigen Brote an.
Wir haben mittlerweile eine große Bandbreite an so genannten „Brotfertig-Mischungen“, mit denen „Bäcker“ ihre Brote im täglichen Geschäft anbieten! Diese Brote sind ein täglicher Angriff auf unseren Darm.
Das hat mit Slow Food nichts mehr zu tun.
Vielmehr wurde Getreide „FRÜHER“ viel intensiver verarbeitet, um die oben genanten Stoffe unschädlich zu machen.
Intensiver bearbeitet heißt: Bier wurde lange gebraut und Brot wurde auf Sauerteig Basis her gestellt! Hier hatte das Produkt Zeit zur Fermentation das heißt, die Abwehrstoffe der Pflanze konnten unschädlich gemacht werden.
HEUTE werden Brote vor allem schnell her gestellt aufgrund der hohen Nachfrage! Am schlimmsten jedoch sind weitere Zugaben der so genannten Zusatzstoffe vor allem in den Modernen Eiweißbroten! Diese sind eine richtige Chemiekeule und in der gekauften „Fertigform“ absolut nicht empfehlenswert.
Doch welche Brote sind nun empfehlenswert und können unbedenklich gegessen werden?
Je aufwändiger und länger ein Getreide-Korn verarbeitet wurde, desto besser. Ein BioBäcker arbeitet häufig mit Natursauerteig. Da könntest du ein „Urbrot“ bekommen.
Es gibt aber auch die Möglichkeit des Selbstbackens, mit „Urkorn“. Dieses wird immer häufiger von Bauern angeboten oder ist im Internet zu finden.
Brot backen wie der Urmensch.
Moderne Ernährungsweisen wie PALEO oder Steinzeitkost sind nicht für JEDEN geeignet. Im Leistungssport oder CrossFit gibt es eindeutige Leistungseinbußen, die nicht von der Hand gewiesen werden können.
Für den „Normalbürger“ sind diese Ernährungsformen laut Wissenschaft sicher ein erster Schritt in die richtige Richtung, jedoch in der Form nicht in jedem Fall notwendig.
ALSO: Augen auf beim Brot Kauf!
Echte Milch
Nervt es euch nicht, dass man teilweise durch die halbe Stadt reisen muss, um „echte“ Milch zu kaufen?
Ich war in zwei Supermärkten (beim Discounter habe ich es gar nicht versucht-ist eher zwecklos) und einem Reformhaus – nichts! Schließlich wurde ich im Bio Supermarkt in Dortmund Hombruch, in Köln wurde ich bei TEMMA fündig.
Was mich an dem Milchangebot in Supermärkten stört? Nun, wir Verbraucher wurden nicht gefragt, ob wir weiterhin frische Milch trinken wollen oder nicht. Es wurde einfach umgesetzt. Jede einzelne Milch im Kühlregal ist „homogenisiert“ worden.
Der Grund für diesen Schritt im Herstellungsprozess ist ganz einfach: die Milch bleibt länger haltbar.
Dabei wird Milch mit extremen Druck durch Düsen gepresst und auf eine Platte „geschossen“. Somit wird das Fett in der Milch zerkleinert und macht die Milch dadurch länger haltbar und das so genannte Aufrahmen wird verhindert. Das ist die feste Schicht oben am Flaschenhals und ist einfach Fett das sich oben absetzt (eigentlich das leckerste an der Milch).
Der Darm ist für die unnatürlich zerkleinerten Fettkügelchen durchlässig und kann sich an Blutkörperchen anlagern, damit kann das Allergierisiko steigen. Und noch mehr: an die zu kleinen Fettkügelchen lagern sich auch Eiweiß an, die im Magen vor Verdauungsprozessen geschützt werden und ebenfalls über den Darm aufgenommen werden können. Das Risiko für Allergie gegen Milcheiweiß kann dadurch steigen (Poulsen et. al., 1990). Der Darm eines Kindes ist durchlässiger als der eines Erwachsenen…
In andern Ländern wie Dänemark, Österreich oder Polen ist nicht homogenisierte Milch in allen Märkten erhältlich. Ich verstehe nicht wo das Problem in Deutschland liegt wo es Verbrauchern so schwer gemacht wird gute Produkte zu kaufen.
Aber suchen lohnt sich. Die Milch ist nicht nur qualitativ hochwertiger, sie schmeckt auch noch herrlich.
Ich kaufe im Moment die Milch von Söbbeke, Demeter und von allen anderen Bauern die Demeter Qualität anbieten, da Demeter grundsätzlich nicht homogenisiert, wie z.B. die Milch von Schrozberger!
Und wie lange diese Milch im Kühlschrank haltbar ist war ich sehr überrascht, nämlich ganze zwei Wochen. Also suchen und kaufen lohnt sich. Die ein oder andere Anlaufstellen kennt ihr ja jetzt ? !
Wo ich noch fündig wurde in Dortmund ist der Schultenhof und der Steffenhof.
Link zur Studie: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/2378436/
Wie man aus dem Urlaub KEINE überschüssigen Pfunde mit bringt…
…food coaching weiß Rat!
Häufiges Phänomen! Doch so einfach ist es Gegenmaßnahmen zu ergreifen.
Im Hotel ist es nämlich einfacher als zu Hause, denn du musst nichts einkaufen, schnibbeln oder sauber machen. Die einzige Herausforderung ist das richtige Auswählen.
Bei dem reichhaltigen Angebot mit Croissants, Kuchen und alles Varianten an Brot und Brötchen wird herzhaft zugegriffen und häufig mehr gegessen als üblich. „Man gönnt sich ja sonst nix!“ Und schon schnappt die Falle zu. Am Mittagsbuffet geht es dann genauso weiter.
Sich etwas verbieten wird jedoch schwer…DAHER:
Bestell dir zum Frühstück Eier. Diese gibt es in verschiedenen Varianten, daher wird es nicht langweilig.
Während du wartest trinkst du schon einmal Kaffee oder gehst zu Frischsaftbar und zapfst dir einen Karotten oder Selleriesaft.
Wähle Obst als Vor- oder Nachspeise zum Ei-Gericht. Ein kleiner Dessertteller voll entspricht ca. 2 Händevoll.
Erst nach diesem Essen überlege und prüfe, ob du noch Lust auf Süssigkeiten und Co hast. Ich denke nicht! ? Und falls doch, gönne dir eine Kleinigkeit jeden zweiten Tag.
Wähle ein Vital Hotel wo es viele verschiedene Aktivitäten gibt, denn wo sonst hat man so viel Zeit zum sporten wie im Urlaub
Eeendlich ist die 2. Ausgabe von E.L.A.N. da!
Alle die eine Ausgabe haben möchten, überweisen bitte den Betrag von 24,99€ zzgl. 1,45€ Versand auf das folgende Konto:
Jola Jaromin-Bowe
IBAN: DE85 3705 0198 0016423022
Verwendungszweck: ELAN und unbedingt euer Name.
Dann schickt ihr mir bitte unter info@food-coaching.de euren Namen und Adresse und dann geht ELAN zu euch auf die Reise.
Alle die schon auf der Liste stehen-einfach überweisen und dann geht’s los!
Was ist ELAN?
E.L.A.N. – Enährungsbasics erLernen & Alltagstauglich Nutzen!
def. Duden: innerer Schwung, Spannkraft, Begeisterung)
Nach food coachings Credo: Nur Wissen schafft Erfolg ist E.L.A.N. unsere Antwort auf alle Konzepte, die sich an strickten Plänen, Punkten, Pulvern oder undurchsichtigen und überteuerten Untersuchungen orientieren.
E.L.A.N. ist als „Deutscher Standard Prävention“ anerkannt und ein völlig neu entwickeltes Konzept. Es basiert auf der einfachen, aber durchaus revolutionären Idee, dass ein
Ernährungskonzept sich in unser alltägliches Leben integrieren muss, anstelle es für ein paar wenige Wochen im Jahr und ohne dauerhaften Erfolg, zu bestimmen.
Mit E.L.A.N. schaffen wir genau dies, und zwar für Leser und Teilnehmer in jedem Alter, Fitnesszustand, Vorbelastungen oder Erkrankungsbild.
Auf wissenschaftlich basierenden Grundlagen werden hier die neuesten Erkenntnisse und das „know how“ vermittelt, um auf die wesentlichen Fragen und Problematiken praxisnah zu antworten.
Mit E.L.A.N. – von jetzt an ein Leben lang!
FANG DEINE ZUKUNFT JETZT AN
Lütticher Waffeln mit Obst!
Naschen muss erlaubt sein und es geht auch in gesund und ohne Reue. Bei Waffeln ist das immer so ein Thema, da diese eine ziemliche Kalorienbombe sind. Daher gibt es hier eine Variante der Lütticher Waffeln mit Vollkornmehl und Obst garniert. Sehr lecker und gelingen 100%.
Jeder Verzicht bringt dich in eine Sackgasse und die Lust auf bestimmte Lebensmittel wird immer größer. Also gönne dir kleine Leckereien bewusst. Nimm dir Zeit dazu. Iss jeden Tag eine Kleinigkeit oder jeden zweiten oder dritten Tag eine größere Portion. Auf die Bilanz kommt es schließlich an.
Beim bewussten Gewichtsmanagement kannst du zwischen 150kcal (kleiner Körperbau / Frauen) bis 200kcal (großer Körperbau / Männer) täglich naschen. Teil dir deine Naschereien bewusst und nach food coachings Prinzip auf und du wirst auf diese Weise dein Ziele erreichen.
Keine Frage: je weniger du naschst, desto schneller erreichst du dein Ziel. ABER die Lust ist umso größer und ein kleiner Regelverstoß führt dich wieder zurück in alte Gewohnheiten, nach de Motto:
„Du LoserIn, jetzt kannst du auch die ganze Tafel aufessen“ oder
„Oh man ich schaffe es nie, also egal, her mit dem Kilo Eis“ und so weiter.
Das passiert, wenn du dir deine Naschereien strikt verbietest. Nimm den Druck raus und gönne dir Naschereien ohne schlechtes Gewissen.
Kleiner Tipp: plane deine Naschereien am Anfang der Woche und esse diese als typischen Nachtisch und du wirst merken, dass du sie vielleicht gar nicht jeden Tag brauchst. Nasche direkt nach dem essen, da ist dein Blutzucker sowieso erhöht und schießt nicht so in die Höhe, ergo es wird eventuell weniger Insulin benötigt und du bist schneler wieder in der Fettverbrennung. Und hier nun mein Favorit: Lecker, lecker lecker…Voilà:
150g Butter
100g Dinkelvollkornmehl
100g Dinkelmehl weiß
50g Zucker
150ml Milch
1 Prise Salz
1 Messerspitze echte Vanille
1 Ei
70g Hagelzucker
Alles miteinander verrühren und den Hagelzucker zum Schluss unter heben!
Kleine Kleckse auf das Waffeleisen geben, dann bekommen die Waffeln die typische Form!
1 Stück:
245kcal | 13g Fett | 27g Kohlenhydrate | 3g Eiweiß
Richtig essen und trinken mit food coaching…
…in den Bergen beim Wandern, Klettern…
Nach 1000 Höhenmetern Aufstieg bei 30 Grad ist es wichtig Elektrolyte nachzufüllen und Speicher zum Abstieg wieder voll zu machen. Hierbei ist interessant zu wissen, dass der Körper kein vollen Teller mit Spätzle oder Kaiserschmarren braucht!
Klar es ist lecker, aber macht müde und unkonzentriert. Für den Abstieg also eher kontraproduktiv! Besser ist es ein wenig Obst, Salat und eventuell ein Süppchen zu essen.
Die Elekrolyte wird mit einer Apfelschorle 0,2l – 0,3 ausreichend aufgefüllt.
Tipp: Schütte in die Apfelschorle eine Messerspitze Salz. Schmeckt wirklich nicht schlecht, da die Apfelschorle süß genug ist.
So verhinderst du Krämpfe (häufig nicht Magnesium Mangel, sondern schlichtweg Salzmangel bei Hitze) und die so genannte Wasservergiftung / Wasserintoxikation.
Häufig zu beobachten bei Hitze sind Wasseransammlungen in den Beinen oder grundsätzlich am Körper. Dem kann mit Salz entgegen gewirkt werden. Häufig greifen wir bei warmen Temperaturen zu mehr Salz. Der Körper nimmt sich automatisch was er braucht und diesem Impuls solltest du nachgeben. Salz ist lebensnotwendig und nicht schädlich.
Food to go
Food to go! Gesundes Fastfood gibt es auch Unterwegs.
Du bist viel mit deinem Auto unterwegs und suchst etwas das lange satt macht?
Dann nimm Avocado und eine Handvoll Walnüsse!
Das wertvolle Fett und Eiweiß hält lange satt und hat eine niedrige Blutzuckerwirkung!
So bleibst du lange konzentriert, wach und fit!
Genuss
Viel Freude – kostenlos. Blumensträuschen vom Strassenrand. Eine super Deko für den Esstisch – das Auge isst bekanntlich auch mit.
Farben wirken nicht nur positiv auf unsere Psyche, sie machen das Essen schmackhafter und erhöhen den Genuss beim Essen.
Damit schenkst du deinem Essen die Wertschätzung die es verdient!
Probiere es aus und dekoriere deinen Tisch vor dem Essen und du wirst merken, es schmeckt besser, du wirst schneller satt und der Genuss erst…
Shape your body with food!
Puh puh puh, hartes Workout heute und spät zu Hause.
Deshalb gibt es:
500g grüner Spargel
3 Spiegeleier
Spargel waschen und die unteren Spitzen abschneiden. Sonst nicht weiter schälen. Vierteln und in der Pfanne mit Kokosöl anbraten. Wenn der Spargel bissfest ist, kannst du die Spiegeleier in die Pfanne schlagen, den Spargel so lange auf dem Teller parken. Nach ca. 6min auf mittlerer Hitze sind auch die Spiegeleier fertig zum Verzehr.
Mjam…
Super Bilanz für eine Spätmahlzeit.
Der Fett Ofen kann weiter brennen und die Muskeln bekommen Futter!
Love it!
316kcal | 17g Fett | 11g Kohlenhydrate | 30g Eiweiß