Wahnsinns- Müsliriegel 💛

!!! WAHNSINN !!!
Unsere neuen Müsliriegel! Sie schmecken absolut herrlich und sind gut transportabel, brechen nicht und funktionieren auch ohne Zucker. Super Jammi! Nach ein paar leckeren Misserfolgen (zerfallen, zu klebrig, nicht Wärme beständig) haben wir nun endlich wieder einen Müsliriegel ausprobiert und ich war wirklich skeptisch, ob es funktioniert. Denn jedes mal waren sie entweder zu klebrig oder sind beim schneiden komplett zerfallen oder aber sie haben ihre Konsistenz bei Temperatur Unterschied nicht bei behalten. Aber nun endlich Tadaaa… Geht! Gerade für unterwegs sind Müsliriegel immer schwierig, da sie immer brechen oder wenn es ein wenig wärmer wird kleben! Aber nicht diese… und hier für euch das Rezept für unsere genialen Müsliriegel 💛🌈 Und ich habe sie schon unterwegs ausprobiert. Sie haben sogar den Transport in meiner Tasche sehr gut überstanden. Bin begeistert.

Aufstiegskongress 2017 in Mannheim

Food Coaching war als Mitarbeiterin der Deutschen Hochschule für Prävention und Gesundheit zu dem diesjährigen Aufstiegskongress am 6.-7.10.16 in Mannheim als Referentin eingeladen mit dem Thema „Terriärprävention und die besonderen Anforderungen in der Ernährungsberatung und Folgebetreuung“. Im Forum Ernährung habe ich Fälle aus meiner Praxis mit gebracht und habe über den Therapieverlauf gesprochen, Erfolge, Rückschläge und über weitere Betreuungsmöglichkeiten sowie die Verknüpfung von Fitnessunternehmen und der ernährungstherapeutischen Branche.
Das Forum war sehr gut besucht, was mich sehr gefreut hat. Ich durfte mit meinem Vortrag das Forum eröffnen. Im Anschluss an das Forum Ernährung konnten die Teilnehmer wie gewohnt im Speaker Corner Fragen stellen. Es war ein angeregter Austausch und es freut mich immer wieder, dass die Wichtigkeit einer professionellen  Ernährungsberatung immer mehr in der Fitnessbranche Einzug und Beachtung findet.

Kaffee, Kuchen, Plätzchenrunde…die knallharte Realität in der Kita!

Auch wir sind nun auf der Suche nach einem Kita Platz für unsere Kleine, die im August 2,5 Jahre alt sein wird (über die Vor- oder Nachteile des Geburtsdatums in Bezug auf die Aufnahmekriterien bei Einrichtungen möchte ich jetzt lieber nicht eingehen – nur so viel: es ist einfach ätzend, dass es Eltern so schwer gemacht wird – denn an dem Geburtstermin kann man schließlich nicht viel ändern!). Also eine U3 Gruppe für ein halbes Jahr zu bekommen scheint nicht einfach, mal davon abgesehen, dass der Irrsinn mit dem Zeitpunkt der Suche nach einem adäquaten Platz schon am liebsten beginnt wenn, man eine Schwangerschaft plant! Also quasi wie eine Folsäure Vorsorge 😂 aber zurück zum Thema.
Kuchen, Pudding, Plätzchen, Gebäck, DAS ist die harte Realität…
Auf der Suche nach einer Einrichtung hieß es, „lass dich überall auf die Listen setzen, um deine Chancen zu erhöhen auch wirklich einen Platz zu bekommen“. Was ist aber, wenn die Verpflegung in den Einrichtungen so „s

Pfefferpotthast 🖤💛

Es ist wieder Pfefferpotthast Zeit in Dortmund und so begeben wir uns traditionell jährlich auf das Pfefferpotthastfest auf dem Alten Markt. Eine alte Tradition und schon damals wusste man genau was gut tut 😉
Eine absolut perfekt Low Carb bilanzierte Mahlzeit mit nur 5 g Kohlenhydraten!
Der Name setzt sich wie folgt zusammen:
Pfeffer, Pott: wurde früher wahrscheinlich im Topf zubereitet und Hast: Stück Fleisch.
Pfefferpotthast wurde 1378 das erste Mal urkindlich erwähnt und kommt ursprünglich aus Dortmund.
Für einen traditionellen Pfefferpotthast wird zuerst das Rindfleisch kräftig angebraten und mit Zwiebeln in gleicher Menge sowie einigen Lorbeerblättern und Nelken weich geköchelt, bis das Fleisch und die Zwiebeln in ihre Fasern zerfallen. Als Abschluss wird mit reichlich Pfeffer und evtl. einigen Kapern und Zitronensaft abgeschmeckt.
Im Herbst wird Pfefferpotthast mit sauren Gurken serviert!
Hier kommt mein eigen kreiertes Rezept zum nachkochen:
Für 2 großzügige Portionen wird benötigt
400g mageres Rindfleisch
400g Zwiebeln
etwas Öl oder Butterschmalz für die Pfanne
500ml Brühe
Salz, Pfeffer
3 Nelken
2 Loorbeerblätter
5 Pffeferkörner
4 Gewürzgurken
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Karotten
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen, fein würfeln. Das Fleisch (am Besten vom Bio-Metzger) waschen, trocken tupfen und in gleichmäßige Würfel schneiden. 2 Gewürzgurken in Scheiben schneiden und zum Garnieren beiseite legen. DieRestliche Gurken fein würfeln. Butterschmalz in der Pfanne zerlassen und die Zwiebeln und die Fleischwürfel darin andünsten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Gurken, Brühe, Nelken, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Etwa 1 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze garen lassen. Die gewürfelte Gewürzgurken hinzugeben. Die Flüssigkeit mit fein geriebenen Karotten binden. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit restlicher Gewürzgurke und Petersilie anrichten. Hmmmm lecker lecker.
Die Bilanz beträgt pro Portion ca.:
422 kcal | 27 g Fett | 5 g Kohlenhydrate | 40 g Eiweiß

Veggie oder Fleisch … wer gewinnt die Eiweiß Challenge?

Durch McDo und Co. haben Burger einen eher schlechten Ruf als Fast Food bekommen. Wir haben uns heute mal eine gesunde Variante ausgedacht und alles selbstgemacht! Zusätzlich haben wir darauf geachtet, dass unser Burger reich an Proteinen ist und zum reinlegen lecker! Hierzu haben wir statt Ketchup und Majo, Hummus und Hüttenkäse als Topping genommen. So haben wir schwupsdiwups aus Zucker Eiweiß gemacht und satt normalem Käse haben wir den Burger mit cremigen Fetakäse belegt. Das saure Gürkchen haben wir durch eine Schlangengurke ersetzt und DIE Zutat überhaupt – darf auf keinem Burger fehlen!!! Die Avocado! Auch das weiche Weißbrötchen haben wir weggelassen und ein leckeres Mehrkornbrötchen genommen, das hat nicht nur mehr Biss, sondern auch mehr Ballaststoffe. Zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen. Ein Rezept zu selbstgemachten Burgerbrötchen findest du auch hier im Blog 😉

Rezept für einen Hamburger (1 Person):
Zutaten für das vegetarische Patty:
13 g Haferflocken
60 g Kidneybohnen
1 Ei
5 g Mehl
36 g Hanfsamen
Wir haben zwei Pattie-Varianten für euch zubereitet. Einmal mit Fleisch und einmal vegetarisch.
Damit die Veggiebulette mithalten kann, haben wir als Grundlage Kidneybohnen genommen, dazu 1 Esslöffel Hanfsamen (oder Leinsamen) und zum Binden 1 Esslöffel Haferflocken, 1 Ei und etwas Mehl.
Dadurch kommen wir bei der Veggieburger auf einen Gesamteiweißgehalt von 32,5 g, das klingt doch nicht schlecht, oder?
Weitere Zutaten:
1 Mehrkornbrötchen ODER selbst gemacht <3 !

Bolo mal anders … Linsennudeln mit gefüllter Paprika

Die klassische Bolognese mit Hackfleisch mhhh… die essen viele gerne. Aber wie machen das die Vegetarier unter uns? Müssen sie auf so ein leckeres Gericht verzichten? Oder eine total langweilige Tomatensoße als Ersatz nehmen, die auch von der Konsistenz nicht an das Original herankommt? Neiiiin food-Coaching schafft hier Abhilfe. Wenn wir etwas umwandeln, dann versuchen wir die Wertigkeit beizubehalten. Das heißt z.B. den Eiweißanteil, welcher in einer normalen Tomatensoße schlichtweg fehlen würde. Eiweiß ist ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung und dient unserem Körper als Baustoff, sprich er ist für den Aufbau und Erhalt unseres Körpers verantwortlich. Egal ob Fleischfresser oder Vegetarier wir alle brauchen Eiweiß.
Um die Konsistenz einer klassischen Bolognese beizubehalten haben wir Champignons in kleine Würfel geschnitten, diese sollen das Hackfleisch nachahmen. Den Eiweißanteil haben wir mit Fetakäse und roten Linsennudeln angehoben. Und um das Ganze ein wenig krativer anzurichten haben wir die Bolognese Soße in ganze Paprikas gefüllt und für 15 min im Ofen, mit dem Käse überbacken lassen. Tadaaa… und schon haben wir eine etwas andere Vegetarische Bolognese.
600 g Portobello (Riesenchampignons)
150 g Zwiebeln
100 g Möhren
100 g Porree
20 g Kokosöl
4 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe
1 El Tomatenmark
250 ml Gemüsebrühe
5 El Rotwein
250 g passierte Tomaten
4 Paprika
150 g Fetakäse
350 g Rote Linsen Fusilli
Salz, Pfeffer
1 Tl Zucker
0,5 Bund Basilikum
40 g Bergkäse (gehobelt)
Pilze putzen und in kleine Würfel hacken. Zwiebeln, Möhren und Porree fein würfeln. Pilze, Möhren und Zwiebeln ins heiße Öl geben und so lange braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft und die Masse goldbraun ist.
Thymianblätter und Knoblauch fein hacken und mit dem Tomatenmark unter die Pilzmasse rühren. Das Ganze mit Brühe und Rotwein ablöschen, die Tomaten und den Porree zugeben und 10 Min. dicklich einkochen lassen.
Die ausgehölten Paprika zur Hälfte mit Soße befüllen, dann eine Lage gewürfelter Fetakäse und den Rest mit Soße auffüllen. Käse drauf und ab in den Ofen. 15- 20 min. bei ca. 180°C backen, bis der Käse goldbraun ist. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
1 Portion
500 kcal | 35 g Eiweiß | 18 g Fett | 44 g Kohlenhydrate

Quetsche adè

Anti #quetsche !!! Wir lieben es frisch!
An alle Quetschemamis: bitte boykottiert diese Entwicklung. Es ist nicht nur fast eine Süßigkeit mit bis zu 6 Zuckerwürfeln pro Quetsche, sondern auch ein Weichmacherverseuchtes Püree, das auch noch unsere Umwelt mit Plastik verpestet.
Für die psychomotorische Entwicklung und die Sprachförderung deines Kindes ist es wichtig das Obst und Gemüse ertasten zu dürfen, sowie verschiedenen Konsistenzen im Mund zu verarbeiten.

Babys können kauen, ja auch ohne Zähne geht das. Kann das Kind noch nicht kauen, sollte es auch keine Quetsche bekommen, sondern weiches Obst wie zum Beispiel einen blanchierten Apfel oder eine reife Birne. Hirse oder Mais Stangen eignen sich auch gut zum mitnehmen.
Ich weiß, ich weiß…jetzt kommen sie wieder, die geliebten Killerfrasen, die ich oft um die Ohren gehauen bekommen 😉 Hier ein paar ausgewählte:
Killerphrasen Top 3
„Hat mir auch nicht geschadet“ oder „Als Ausnahme finde ich es mal ok“. Das ist nicht nur ignorant, sondern auch faul, denn mit „das haben wir früher auch so gemacht“ werden unsere Kinder nicht schlanker und unsere Umwelt nicht besser. Unsere Perzentilkurven werden nach oben angepasst und Babyspeck nimmt außerirdische Dinensionen an. Übergewicht im Kindes- und Jugendalter nimmt zu. Mit solchen Produkten wird das leider gefördert. Alles was wir früher vorgesetzt bekommen haben oder was wir ausgesetzt wurden soll gut gewesen sein? Na dann nehmen wir mal das Beispiel des Rauchens. Ein Genussmittel. Klar. Und was haben unsere Eltern gemacht? Im Auto geraucht während die Kinder hinten saßen. Das Risiko für verschiedene Lungenerkrankungen und Krebs stieg damit immens hoch. Aber natürlich wird es immer jemanden geben, der behauptet, dass ihm das nicht geschadet hat. Aber wie viele Kinder, heutige Erwachsene unter den Nachwirkungen leiden müssen…es hätte verhindert werden können. Und für viele ist es heute selbstverstänbdlich im Auto mit Kindern eben nicht zu rauchen wohlwissend um die Gefahren. Aber beim Thema Essen werden diese Killerphrase immer wieder verwendet. Das verstehe ich nicht! Wir können vieles von unseren Kinder abwenden was in unseren Lebensmittlen steckt. Was ich natürlich sehr gut verstehe ist der Schmerz der Einsicht, dass man eventuell seinem Kind vorher Schrott vorgesetzt hat. Diese Erkenntnis tut weh. Aber bitte versteckt euch nicht hinter Schutzbehauptungen, dass es mal ok ist oder dass euer Kind nicht krank oder übergewichtig ist, sondern ändert es werdet euch im klaren darüber, dass ihr es ab sofort besser machen könnt. Denn auch Profis wie ich optimieren von Tag zu Tag immer wieder neu. Anstrengend? Umständlich? Nein – es ist nur eine Sache der Prioritäten. Also bleibt nur die einzige Frage offen – wie wichtig ist dir dieses Thema?
Liebste Killerphrase
„Mein Kind ist nicht übergewichtig und deswegen gibt es das bei uns ab und zu“. Auch normalgewichtige Kinder haben ein Recht auf echte Lebensmittel, wie früher bei der Oma eben und das Antrainieren von Zuckergenuss ist im Babyalter unnötig. Außerdem sollte bedacht werden, dass ein so genanntes „Fruchtpüree“ eine Süßigkeit dar stellt. Die Frage ist also, wie oft soll dein Kind am Tag naschen? Denn nichts anderes ist es. Es ist kein gesunder Snack und auch keine vollwertige Mahlzeit, sondern Süßes. Wenn es das ab und zu gibt, dann eben unter diesem Gesichtspunkt – „wir naschen jetzt“ und nicht unter dem Gesichtspunkt „wir tun uns jetzt etwas gutes“ (aus ernährungsphysiologischer Sicht). Das ist nämlich das, was uns die Industrie weiß machen möchte. Dass du deinem Kind etwas gutes damit tust. Dem ist nicht so. Jetzt weißt du es und jetzt kannst du es ändern 😉
Letzte geliebte Killerphrase
„Dann ist der ganze Kinderwagen versaut und das Kind auch“ – Lösung: nimm Gurke 🥒 😉

Wie bunt ist das denn?

Am 03.06-10.06 fand das Internationalle Deutsche Turnfest in Berlin unter dem Motto, wie bunt ist das denn statt. Es findet alle vier Jahre statt und was für eine Ehre – ich – food coaching – war dabei. Mit zwei Workshops in der Tasche und vielen interessierten Teilnehmern an zwei Tagen durfte ich mir natürlich auch verschiedene Angebote anschauen und mitmachen. Muskelkater inclusive 😀 Und das wichtigste…ich wurde als Künstler bezeichnet. Das war natürlich das Beste 🙂 Zwischendurch habe ich das tolle Wetter genutzt und bin 8 km zum Hotel zu Fus gestiefelt (ich muss aber ehrlich zugeben, dass ich eigentlich ein Taxi nehmen wollte, nur keins bekam – und das in Berli… haha).
Es war absolut inspirierend so viele motivierte junge und hoch betagte SportlerInnen im Wettkampf zu sehen.
 
 

Käsekuchen ohne Boden aka ohne Mehl

Käsekuchen ohne Boden
5 Eier
150g Zucker
250g Butter
1 Pck. Vanillezucker
2 Pck. Puddingpulver (Vanillegeschmack)
1000g Quark
Optional:
Früchte, Rosinen oder Schokoladenraspel
Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit weicher Butter, Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver schaumig rühren, dann den Quark unterrühren. Steifgeschlagenes Eiweiß unterheben.
Kuchenmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei 180 Grad circa 50 Minuten backen. Sollte der Kuchen vorzeitig zu braun werden, Abdeckung mit Alufolie und Anpassung der Backzeit.
Austauschen des Puddingpulvers ist pro Päckchen durch 40g Stärkemehl (zum Beispiel Reis- oder Maismehl) möglich. Der Vanillegeschmack ist mit Vanillemark oder -zucker (am Besten selbstemacht, dafür aufgeschnittene Vanillestangen einige Tage in Zucker legen und gelegentlich durchmischen, später, wenn gewünscht, zu Puderzucker kleinmixen) zu erzielen.

Glutenfreier Linsenkuchen

Gluten ist ein Gemisch aus verschiedenen Proteinen, welche in Getreide vorkommen. Weizen, Roggen, Dinkel und viele weitere Getreidearten enthalten Gluten, auch bekannt als Klebereiweiß.
Eine Glutenunverträglichkeit kann viele gesundheitliche Probleme mit sich bringen. Kopfschmerzen, Verdauungsbeschwerden, Konzentrationsschwäche, auch Übergewicht und weitere Symptome können durch eine Unverträglichkeit auftreten. Wer nach der Aufnahme von Getreide mit solchen Beschwerden zu kämpfen hat, kann bei Lust auf Süßes diesen super leckeren Kuchen aus roten Linsen und Buchweizenmehl ausprobieren.
Durch die im Kuchen verbackenen Linsen (hoher Eiweißgehalt) liefert er außerdem wichtige Bausteine für den Muskel und erhält damit die fettverbrenneden Zellen.
Nicht nur glutenfrei, sondern auch reich an Proteinen ist er eine kleine Sünde wert!
Linsen:
400ml Wasser
150g rote Linsen (ca. 15-20 min weichkochen)
Teig:
5 Eiweiß
1 Prise Salz
175 Zucker
1 Bio-Zitrone, Abrieb Schale
5 Eigelb
150g gemahlene Mandeln
100g Mehl (Buchweizenmehl)
½ TL Backpulver
Linsen kochen, in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen.
Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker portionsweise zugeben, weiterschlagen bis die Eiweißmasse glänzt. Zitronenabrieb und Eigelb unterrühren. Mandeln, Mehl und Backpulver mischen, Linsen dazugeben und sorgfältig mit dem Gummischaber unterheben.
Teig in die gefettete Springform füllen. Backofen auf 180 Grad vorheizen, im unteren Teil des Ofens 45-55 Minuten backen. Zum ausgekühlten den Biskuit auf ein Kuchengitter legen.
1 Stück enthält:
141,31 kcal | Kohlenhydrate 16,6g | Protein 5,8g | Fett 5,4g